Nofima har lang erfaring og kunnskap om behandling og prosessering av marint råstoff. Våre forskere kan mye om de grunnleggende mekanismer for hvorfor ulike typer sjømat oppfører seg forskjellig ved foredling og lagring.
I stadig økende grad krever forbrukere å kunne velge forskjellige fiskeprodukter etter pris, kvalitet og opprinnelse. Det er derfor viktig at forskere, fiskere og fiskeindustri forstår de funksjonelle egenskapene ved sjømat. Dette gjelder alt råstoff fra fangst, levendelagring og oppdrett. Under fôring, slakting, prosessering og lagring skal optimal produktkvalitet og matvaretrygghet være en grunntanke gjennom hele kjeden.
Satsingen innen sjømatproduksjon omfatter aktiviteter innen produksjon av fersk og fryst fisk, produksjon av modnede produkter som salt- og klippfisk, tørrfisk og røykt fisk, og også aktiviteter for å etablere og øke kunnskap om grunnleggende egenskaper ved råstoff og produkter.
