Kvaliteten på tørrfisk bestemmes av to hovedfaktorer. Råstoffet og tørkeforholdene på hjell.
Tidligere forsøk viser at kvaliteten kan påvirkes av veldig høye eller lave temperaturer i korte tidsperioder. I sesonger med mye sol kan det føre til redusert kvalitet.
Forskene har undersøkt flere måter å kjøle ned tørrfisken. Både vann, vifte og skyggenett ble testet. Best resultat fikk skyggenett. Det er også enklere å bruke enn for eksempel vann.
- Det kan bli opptil 35 grader inne i fisken når sola står på. Med skyggenettet holdt temperaturen seg under 18 grader hele tiden, sier seniorforsker Sjurdur Joensen i Nofima.
I vår ble det gjennomført nye forsøk. Forskerne undersøker nå om kvaliteten på tørrfisken blir bedre når den får solskjerming under tørkingen.
Forskningen er finansiert av Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond (FHF) og Tørrfiskforum.
