Prosjektets mål er å
1) undersøke innhold av ACE-hemmere i rekehydrolysat, og spesifisere hvilke molekylvektfraksjoner som har et spesielt høyt innhold av slike hemmere.
2) etablere en metoder for å måle aktivitet av antioksidative peptider i fiskeproteinhydrolysater.
Peptider som hemmer aktiviteten til ACE (angiotensin-I-converting enzyme) kan bidra til å redusere høyt blodtrykk dersom de tilføres gjennom maten. En forutsetning for dette er at peptidene ikke blir nedbrutt, men tatt opp i tarmen og overført til kretsløpssystemet.
Vi har tidligere påvist høy aktivitet av ACE-hemmere i rekeproteinhydrolysater. Vi ønsker nå å bestemme hvilke molekylvektfraksjoner som har et høyt innhold av slik aktivitet.
Dersom det viser seg at høy aktivitet finnes i lavmolekylære fraksjoner, vil dette være interessant fordi små peptider kan bli tatt opp i tarmen. Dersom aktiviteten finnes i større peptider, kan det være interessant å undersøke om nedbrytning av disse med fordøyelsesenzymer kan gi korte peptider med like høy eller kanskje enda høyere aktivitet.
To testsystemer skal benyttes for å undersøke eventuelle antioksidative effekter av hydrolysatene: Den første metoden tar utgangspunkt i evnen til å hemme bleking av ί-karoten i en emulsjon av linolensyre. Den andre metoden tar utgangspunkt i måling av radikal-deaktiverende effekt ved at nedbrytningen av det stabile DPPH-radikalet måles.
