Aktuelle forskningsoppgaver
Aktuelle råstoffer er ekstrakter og hydrolysater fra rekehoder og småreker, fiskebiprodukter som skinn fra sild, og billig rundfisk og biprodukter brukt til fiskesaus.
Vi ønsker å kartlegge innhold av utvalgte bioaktive komponenter som furan-fettsyrer (motvirker hjerteinfarkt), ACE hemmere som nedsetter blodtrykk (særlig dipeptider som inneholder prolin), innhold av taurin og andre frie aminosyrer som antas å ha positive funksjonelle egenskaper.
Når det gjelder rekehoder og småreker, vil det være av interesse å finne ut om uttak av smaksstoffer og astaxanthin kan kombineres med utvinning av furan-fettsyrer og bioaktive peptider.
Enzymhydrolysater av skinn kan inneholde mye antoxidative peptider. Dette vil det være nyttig å undersøke nærmere. Slike hydrolysater brukes også som helsekost for å oppnå hurtig sårheling.
Fiskesaus som lages av hel fisk eller biprodukter, inneholder langt flere komponenter enn ren muskel, som utgjør de viktigste konsum-produktene. Det er derfor av stor interesse å få undersøkt mer hvilke bioaktive komponenter som finnes i ferdig fermentert fiskesaus. Det er rimelig å anta at noen komponenter mister sin aktivitet mens andre blir dannet under fermenteringen, blant annet på grunn av mikrobiell aktivitet (B12 etc.).
