En ny rapport fra Fiskeriforskning viser at det faktisk er mulig å doble holdbarheten for fisk ved å senke temperaturen ned mot null grader. I dag er kravet fra myndighetene at matvarer ikke skal oppbevares ved mer enn fire plussgrader.
Fra én til to uker holdbarhet
Forskerne har undersøkt holdbarheten til brettpakket fersk torske- og laksefilet, som er på full fart inn i norske butikker, og resultatene er entydige.
- Hvis man senker temperaturen i kjøledisken til null grader kan man øke holdbarheten på fisk fra én til to uker når råstoffet i utgangspunktet er helt ferskt, forteller seniorforsker Margrethe Esaiassen ved Fiskeriforskning.
På den andre siden vil en kjøledisk som holder syv grader føre til at holdbarheten på fisken reduseres til bare 5 dager.
- Det har ikke vært allment kjent hvor mye kvalitetstap en liten temperaturstigning faktisk kan gi hos fisk fra våre kalde, nordlige farvann, sier Esaiassen.
Bedre lønnsomhet
For butikkene betyr forskningsresultatene mulighet for å bedre lønnsomheten på salg av fersk fisk. Lengre holdbarhet gjør at butikkene må returnere færre varer på grunn av at de taper kvalitet.
I tillegg til å senke temperaturen er det nødvendig med gode rutiner for pakking og ettersyn med kjølediskene for å oppnå bedre holdbarhet.
- Det er viktig å ikke overfylle kjølediskene, sier Esaiassen, som framhever at det er stor forskjell på kjøtt og fisk når det gjelder lagring. Fisk krever nemlig lagring ved lavere temperatur enn kjøtt for at den skal holde kvaliteten.
- Fisk som lever kaldt må oppbevares kaldt, avslutter hun.
Kontaktperson
Seniorforsker Margrethe Esaiassen, tlf 77 62 90 39.
Rapporten er utført på oppdrag av Norske Sjømatbedrifters Servicekontor og finansiert av Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond og Innovasjon Norge.
