Nofima forsker på markeder og markedsutvikling herunder både industrielle kjøpere (supermarkedskjeder, grossister catering, mv.) og andre organisasjoner og hvordan deres oppfatninger om og holdninger til teknologibruk ved produksjon, leverandører og matvarene de leverer påvirker markedsmulighetene for norske aktører.
Et viktig spørsmål her er hva er det som påvirker profesjonelle kunder når de skal ta beslutning om å kjøpe et produkt eller skrive kontrakt med en leverandør?
Eksempler på dette er hvordan moderne teknologier (for eksempel GMO) og produksjonsteknologi (oppdrett, oppforing eller villfangst) påvirker kundenes opplevelse av produktet, herunder også etiske og miljømessige utfordringer ved matproduksjon.
Forskningen på dette innebærer også å undersøke tradisjonelle perspektiver, slik som deltagelse, makt og innflytelse i beslutningsprosessen, og hvordan eksterne stimuli påvirker prosess og utfall.
Blant annet vil særtrekk i bedriftenes arbeidsbetingelser i ulike markeder virke inn.
