Forskning

Nofima Mats hovedmål er å bidra til å øke konkurransekraften i matindustrien gjennom næringsmiddelfaglig forskning og utvikling på et høyt internasjonalt nivå. Vi skal være næringsmiddelindustriens foretrukne samarbeidspartner når det gjelder utvikling og iverksetting av kunnskap om matkvalitet. I samråd med matindustrien i Norge har Nofima Mat utarbeidet fagstrategier for våre prioriterte innsatsområder. Disse satsingsområdene kan du lese mer om her.

Forskningsområde innenfor

Datamodellering

Det er utrolig mange faktorer som påvirker en matvare, som for eksempel kvalitet på råvarene, produksjonsprosessen, instrumenter som benyttes i produksjonen og til kvalitetskontroll. Det skal mye til for å få et produkt til å smake likt hver gang.

Emballering

Emballasjeforskerne ved Nofima Mat utvikler praktiske løsninger på emballasjeproblemer som den norske emballasje- og næringsmiddelindustrien møter.

Forbruker, mat og kontekst

Evnen til å utvikle nye produkter som forbrukerne velger og liker er helt avgjørende for næringsmiddelindustrien. Det er flere faktorer som påvirker forbrukernes valg. Det kan være knyttet til produktet selv, til forbrukerne, til situasjonen eller omgivelsene rundt.

Hurtige målemetoder

Behovet for raske og ikke-destruktive målemetoder er økende, først og fremst fordi det stilles krav til økt produksjonseffektivitet samtidig som produktkvaliteten skal opprettholdes eller forbedres.

Mat og helse

En av ryggradene i Nofima Mat er forskning innen mat og helse. Helse er et viktig innovasjonsområde for matindustrien, og antallet helseoptimaliserte produkter og måltider øker. Det gjør også kunnskap om effekter av helsebringende komponenter i mat.

Produksjon av mat

Sammenhengene mellom råstoffkvalitet, prosess og matvarekvalitet er komplekse. Dagens konkurransesituasjon krever høy produktutviklingstakt, hvilket gjør innovasjon til et viktig område innen matproduksjon.

Produktutvikling

For å hevde seg i dagens tøffe konkurransesituasjon må næringsmiddelaktører ha fokus på nyskaping og innovasjon i et stadig høyere tempo. Fokus på innovasjon er et av de viktigste virkemidlene for å øke konkurransekraften og verdiskapingen i matsektoren.

Råvarekvalitet

Biologiske råvarer har gjerne store svingninger i kvalitet på grunn av årstider, klima, vekstbetingelser, artsvariasjoner og lagringsbetingelser. Når råvarene benyttes i næringsmiddelindustrien kan det føre til at kvaliteten på sluttproduktet også blir varierende. Variasjoner i kvalitet kan igjen føre til redusert fortjeneste på grunn av økt svinn og misfornøyde kunder.

Sensorikk

Sensorikk er læren om sansene. Med sensorisk analyse menes menneskers beskrivelse av produktenes utseende, lukt, smak, tekstur og lyd.

Trygg og holdbar mat

At all mat skal være trygg er et mål for både myndigheter og matbransjen. Skal mataktørene sikre forbrukerne trygg mat med riktig holdbarhet, kreves kompetanse på mange områder fra trygge råvarer, produksjon som sikrer trygge produkter, samt lagring og distribusjon som ivaretar forbrukernes behov.

Varmebehandling og konservering

Matkulturen er stadig i utvikling og hovedaktiviteten har endret seg fra hermetisering til stadig mildere varmebehandling og konservering. Forbrukeren ønsker i dag først og fremst sunn mat som er enkel å tilberede, men det må ikke gå på bekostning av sikkerheten.