Hos Nofima har vi opparbeidet oss kompetanse på hvordan nyttige plantestoffer kan bevares under fersk omsetning, prosessering og lagring. Vi har fokus på plantestoffer i gruppene polyfenoler, glukosinolater, karotenoider, tokoler og fytosteroler. Disse har vist lovende positive helseegenskaper.
Antioksidanter er blitt et kjent begrep hos forbruker og bransje. Nye produkter og råvarer med høyt innhold av antioksidanter har blitt utviklet. De er med å sette fokus på å øke forbruket av frukt, bær og grønnsaker og produkter av disse for helsens skyld. Vi har i dag et av Norges ledende forskningsmiljøer innen antioksidantforskning.
Vitaminer
Ordet vitamin kommer av ”vita” som betyr liv. Det betyr at vitaminene er livsnødvendig, og må tilføres kroppen igjennom maten fordi vi ikke kan lage dem selv. Vitaminer og mineraler hjelper med å forbrenne de energigivende stoffene som protein, fett og karbohydrater.
Det finnes fettløselige vitaminer som A, D, E og K, og vannløselige som B og C. Vitamininnholdet i maten påvirkes av en rekke faktorer som sort/art, dyrkning/fôring, høsting/slakting, lagring, prosessering og tilberedning.
Etter at maten er spist påvirkes opptaket av vitaminene av en rekke faktorer før de har effekt på helsen. Noen av vitaminene har også antioksidanter aktivitet. Hos Nofima har vi satt fokus på vitamin C (askorbinsyre), vitamin A (karotenoider), vitamin E (tokoferoler) i frukt, bær, grønnsaker, krydder, poteter og korn langs hele verdikjeden - fra råvarer, under lagring, prosessering og tilberedning, og i celle- og humanstudier.
