Både vegetabilske og marine oljer benyttes i økende grad som råvarer eller som produkter til konsum. Oljer består av en rekke ulike typer lipider og fettsyrer der kvalitetsegenskaper knyttet til harskning er av stor betydning. Vi arbeider med å finne antioksidanter, emballasjer og lagringsbetingelser som bedrer holdbarheten til produkter som inneholder oljer. Samtidig arbeider vi med å utvikle hurtige måleteknikker for å måle harskning i produkter.
Mange matvarer er såkalte olje-i-vann emulsjoner der oljedråpene er dispegert i en vandig løsning som for eksempel majones, dressing og yoghurt. Nofima har kompetanse på ulike mikroskopiske og reologiske teknikker som kan benyttes for å teste emulsjonenes konsistens og stabilitet.
