Når man belyser en prøve med ultrafiolett (UV) lys vil en del molekyler sende ut lys i det synlige området. Dette fenomenet kalles fluorescens og kan brukes til å måle for eksempel bindevev i kjøtt, riboflavin i meieriprodukter, samt oksidasjon i produkter. Metoden kan svært detaljert måle nedbrytning av de lyssensitive forbindelsene som starter fotooksidasjon, samt dannelsen av de påfølgende oksidasjonsprodukter.
Fluorescens-spektroskopi og multivariat kurveoppløsning (PARAFAC) brukes for eksempel til å følge de viktigste fotokjemiske prosessene som initierer fotooksidasjon i meieriprodukter under ulike betingelser. Med fluorescens er det mulig å påvise klorofyllrester, og Nofima arbeider med en metode for å avverge matsmitte på storfeslakt.
I samarbeid med oss har plastprodusenter tatt i bruk metoden for effektiv evaluering av ulike emballasjematerialer. Vi har blant annet kartlagt hvordan produsentene ved riktig valg av forpakninger kan unngå harsk smak i smør.
