Gjennom å øke forståelsen for hvilke faktorer som er viktige for å oppnå et vellykket produkt, blir produktutviklingen mer effektiv.
Forbrukerforståelse
Nofima fokuserer på å bidra til mer målrettet produktutvikling gjennom å utforske hvordan matopplevelsen påvirkes av forskjellige faktorer - som produktets og måltidets sammensetning, forbrukerens holdninger og settingen rundt. Vi har internasjonal spisskompetanse på å forstå forbrukerens opplevelse og sensoriske persepsjon av mat i ulike situasjoner. Denne forbrukerforståelsen er spesielt viktig for å imøtekomme en økende etterspørsel etter mer helseriktig mat. Produktinnovasjon på dette området kan være basert på kartlegging av forbrukernes holdninger og forståelse for hvordan:
- informasjon oppfattes og påvirker valg av helseriktige produkter
- helseriktige produkter og komponenter oppfattes sensorisk
- hvilke konsekvenser dette har for forbrukerens valg
For å forstå forbrukerne benytter Nofima en tverrfaglig innfallsvinkel. Forskning og kunnskap fra flere forskjellige vitenskapelige områder som næringsmiddelteknologi, statistikk, ernæring, sensorikk og markedsanalyse kobles sammen. Vi har kompetanse innenfor alle disse områdene, samt i å utvikle og skreddersy passende målemetoder og statistiske teknikker/-modeller til forbrukertester.
Segmentering
Ulike grupper av forbrukere forholder seg til mat på forskjellige måter. Dermed vil det være variasjoner i hva det er viktig å fremheve i forhold til den enkelte målgruppe. Det er derfor essensielt å kartlegge hvilket eller hvilke segmenter man henvender seg til - ettersom deres identitet, holdninger og preferanser er avgjørende for hvordan de velger.
Med tanke på at segmentene barn, unge og eldre har spesielle ernæringsmessige behov, samtidig som de er vanskelig å tilfredsstille sensorisk, har Nofima ekstra fokus på disse segmentene som forbrukere av helseriktige produkter.
Videre jobber vi med å kartlegge preferanser for blant annet tradisjonsmat og økologisk mat. Vi studerer også preferanseforskjeller basert på kulturelle faktorer blant annet for å se på eksportmuligheter for norske næringsmiddelprodusenter.
