Et sunt kosthold med mer grønnsaker, frukt og bær krever at forbrukerne har tilgang til et bredt spekter av både ferske, behandlede og prosesserte produkter med optimal kvalitet. For vegetabilske råvarer og produkter har vi to kvalitetsbegreper, sensorisk kvalitet og helserelatert kvalitet, som man ønsker skal være optimale i råvare og produkt.
Dyrkingsbetingelser påvirker kvaliteten
I samarbeid med eksterne partnere undersøker vi effekten av dyrkingsbetingelser på helserelatert og sensorisk kvalitet av frukt, bær og grønnsaker.
Lagring
Det er viktig at ferske grønnsaker og frukter kan lagres etter innhøsting både i løpet av distribusjonen og deretter en tid hos sluttbrukeren uten at kvaliteten tapes. Nofima Mat har god kompetanse og velegnede lokaler for kontrollert og dokumentert lagring ved ulike betingelser for å kunne teste ut lagringsevnen hos ulike produkter. Effekten av temperatur og lys på helserelatert og sensorisk kvalitet er hovedfokus. Effekten av ulike emballasjer for frukt og grønnsaker undersøkes også.
Minimal prosessering og modifisert atmosfære pakking (MAP)
Ferdigkuttet grønnsaker og frukt i pose er produsert ved såkalt minimal prosessering, der Nofima Mat har utstyr og god kompetanse. Avansert utstyr for måling av en rekke gasser er tilgjengelig for å følge utviklingen av produktene som har levende celler og trenger å puste. MAP gir en endret atmosfære som reduserer åndningshastigheten og forlenger lagringsevnen.
Helsemessig kvalitet
Nofima Mat har kunnskap om hvordan innholdsstoffer med helsemessig gunstige virkninger påvirkes av lagring, prosessering og tilberedning. Vi jobber med å øke kunnskapen om typiske norske frukter og grønnsaker gjennom hele verdikjeden, fra råvare til matens helseeffekter.
Økologisk frukt og grønnsaker
Lagringsevnen og kvaliteten hos økologiske planteprodukter undersøkes i flere prosjekter. Målet er blant annet å utvikle sorter som har god resistens mot skadegjørere, høy kvalitet og som likes av forbruker.
