Ved bruk av HACCP kan man på en systematisk og analytisk måte forebygge at noe går galt. HACCP består av syv prinsipper, hvor det legges vekt på å identifisere faktorer for risiko og deretter finne egnede kritiske styringspunkter i produksjonsprosessen.
Krav fra kunder og myndigheter
HACCP får stadig større betydning både nasjonalt og internasjonalt, som krav til produsenter av mat både fra myndigheter og kunder i hele verdikjeden. Det er innført krav om bruk av HACCP i forskrifter for ferskt kjøtt, fjørfekjøtt og fisk samt i EUs nye regelverk for næringsmiddelhygiene, den såkalte hygienepakken. Hygienepakken gjelder for alle næringsmiddelvirksomheter, unntatt primærleddet.
Metoden er også aktuell i forbindelse med matstandarder som ISO 22000 og BRC (British Retail Consortium).
Nofima kan på oppdrag bistå næringsmiddelindustrien i arbeidet med å sikre trygg produksjon og der i gjennom trygge matvarer. Det legges vekt på å identifisere farer og finne egnede styringspunkter som er kritiske for å kunne sikre et trygt produkt. Ved bruk av HACCP kan man på en systematisk og analytisk måte forebygge at noe går galt, man kan flytte fokus fra kontroll av sluttprodukt til kontroll i produksjonsprosessen.
Nofima tilbyr følgende tjenester innen HACCP
- Statusgjennomgang av bedriften
- Fareanalyse og validering /verifisering.
- Bistand inn i bedriftens egen HACCP gruppe
- Bistand ved implementering av HACCP i bedriften
- HACCP-gjennomgang i tilknytning til produktutvikling
- 3. parts revisjon av HACCP-planer
- Vurdering av nye anlegg og ombygging med hensyn til trygg mat
- Utarbeidelse eller gjennomgang av prøvetakingsplan
- Arrangere bedriftsinterne kurs innenfor HACCP, mikrobiologi og hygiene
Vi arrangerer også kurs i HACCP, i samarbeid med Senter for etter- og videreutdanning (SEVU). Kurset gjennomgår blant annet:
- Bakgrunn og utvikling av HACCP med kobling til regelverk og standarder
- Forarbeid og grunnforutsetninger for HACCP
- Mikrobiologi og hvordan den kunnskapen kan bidra ved vurdering av farer
- Analyse for identifisering av farer i prosess
- Definering av kritiske styringspunkter og kritiske grenser
- Overvåkning, avviksbehandling og korrigerende tiltak
- Verifisering
- Dokumentasjonskrav og implementering av HACCP
- Erfaringer fra bedrift
