Del:
Sunne råvarer for det norske markedet står i fokus hos Nofima. Vi har internasjonal forskningskompetanse på bioaktive komponenter i korn, sjømat, vegetabiler, frukt og bær.
Videre forsker vi på tilstedeværelsen av de bioaktive komponentene under bearbeiding, prosessering og lagring, samt hvordan komponentene kan utfylle hverandre i hele måltidsløsninger. Vi jobber blant annet med å kartlegge og skape matvarer med helsefortrinn.
Foto: Illustrasjon: Trine V. HåbjørgForskning på kunnskap om innhold og komponenter i råvarene
Kristine Naterstad
Forskningssjef, Mat og Helse
Tlf: +47 64970214
Mobil: +47 922 88 819
Mange plantestoffer reduserer risikoen for blant annet hjerte-/karsykdommer og kreft. Spesielt frukt, bær og grønnsaker inneholder et bredt spekter av bioaktive plantestoffer, og har dermed positiv virkning på kroppen og vår helse både på kort og lang sikt.
Fett (lipider) er en sammensatt og viktig bestanddel i mat, som har stor betydning for matens smak, tekstur og energi. Ulike fettsyrer i fett og olje kan ha positive eller negative effekter på blant annet fedme, hjerte-/karsykdommer, kreft og betennelse. Nyere forskning viser at matens innhold av fett bør optimaliseres, og ikke for enhver pris minimaliseres, for å motvirke ulike livsstilssykdommer i befolkningen.
Karbohydrater er viktige bestanddeler i maten. De bidrar til tekstur og smak, og de har også spesielle biologiske og biokjemiske effekter med betydning for helsen. Vi skiller mellom raske karbohydrater (høyt sukkerinnhold) og langsomme karbohydrater (høyt innhold av fiber).
Probiotika er bakterier som har positiv effekt på helsa vår - vanligvis melkesyrebakterier. Nofima har forsket på disse i mange år. Prebiotika er fiber eller karbohydrater som stimulerer vekst av probiotika.
Proteiner er viktige komponenter i maten vi spiser; de er nødvendige byggestoffer for kroppen og holder deg mett lengre. I tillegg er sammensetningen av proteiner viktig for de funksjonelle egenskapene og sluttproduktkvaliteten til råvarene.
Kroppen trenger ca. 1 gram salt (Natriumklorid) daglig, og har blant annet stor betydning for væskebalansen, nerver og muskler. Samtidig kan saltet påvirke oss i forhold til negative effekter som høyt blodtrykk. I gjennomsnitt spiser vi ca. 10 gram salt daglig. Vi spiser altså ca. ti ganger mer salt enn det kroppen vår trenger. Forskning viser at reduksjon i saltmengde kan ha en positiv innvirkning på blodtrykket.
