Det er vitenskapelig bevist at kostfiber kan redusere risikoen for fedme og flere kroniske sykdommer, som type 2 diabetes, høyt blodtrykk, hjerte- og karsykdommer og tarmkreft. Derfor har det lenge vært en ernæringsmessig målsetning å øke mengden fordelaktige karbohydrater i matvarer.
For å forstå effektene av karbohydratene må deres kjemiske struktur så vel som mengde og forekomst i mat og plantematerialer bestemmes. Nofima har gjennomført en rekke ulike undersøkelser for å kartlegge karbohydratenes egenskaper. Vi har god kompetanse på karbohydrater og fiber i korn og vegetabiler - spesielt i bygg, havre og kål.
