Melkesyrebakteriene har flere egenskaper som er nyttige for næringsmiddelindustrien. De bidrar teknologisk, først og fremst som syredannere i produksjonen av matvarer. Det vil si at de fungerer som startkulturer i spekepølse, yoghurt, ost og surdeig.
Melkesyrebakterier kan også fungere som beskyttende kulturer; de dreper eller hemmer veksten av sykdomsfremkallende eller kvalitetsforringende bakterier i matvarer og påvirker helsen vår i positiv retning ved for eksempel å forbedre tarmfunksjonen eller påvirke immunforsvaret positivt og regulere blodkolesterol.
Nofima har omfattende kompetanse knyttet til hvilken effekt probiotiske bakterier har på helsen - alene og i samspill med prebiotika, samt hvilken effekt de har på tarm, tarmflora og immunsystem.
Vi forsker også på matvarer som inneholder både probiotika og prebiotika, såkalt symbiotiske produkter.
