Forskerne ved Nofima kjenner innholdet av komponenter i råvarer, og har kunnskap om hvordan smak, nærings- og helseverdi bevares i prosessering. Vi undersøker hvordan forskjellige komponenter påvirkes ved kutting, skrelling, koking, safting, sylting og emballering. I tillegg til helseaspektet er vi opptatt av produktkvalitet, og hvordan frukt og grønnsaker smaker godt og beholder konsistensen helt fram til forbruker.
Nofima har medarbeidere som holder kurs og foredrag for bransjen. Mange frukt- og grøntansvarlige i dagligvareforretninger i Norge har vært på kurs. Vi har produksjonslokaler der også våre kunder kan gjøre forsøk i liten skala med foredling og bearbeiding av frukt, bær og grønnsaker
Våre frukt- og grønteksperter kan gi råd og opplæring innen blant annet:
- Kunnskap om råvarene
- Hjelpe- og tilsettingsstoffer
- Frysing og tining
- Varmebehandling
- Innholdsstoffer
- Lagringsstabilitet
- Minimal prosessering
- Økologisk prosessering
