Vi forsker på sammensetning og nedbryting av proteiner i både kjøtt-, fisk- og cerealråvarer. Dette gjør vi for å forstå effekten av ulike proteiner på egenskaper som mørhet og brødvolum. Proteinsammensetning og nedbryting av proteiner i ulike råvarer blir blant annet undersøkt ved hjelp av proteomanalyser; en metode for å studere hundrevis av proteiner i en råvare på en gang. I tillegg brukes biokjemiske metoder for å studere enzymaktiviteter og innholdet av spesielt viktige proteiner. Vi bruker også histologiske metoder for å studere muskel- og bindevevsstrukturer med betydning for blant annet mørhet i kjøtt og filetspalting i fisk. Spektroskopiske teknikker brukes til å få hurtige analyser av variasjoner i proteinsammensetning.
Proteomikk
Proteomanalyser brukes for å beskrive mange proteiner samtidig, slik at man danner seg en proteinprofil for de aktuelle prøvene.
Nofima bruker slike analyser for å studere proteinsammensetning i biologiske systemer, og dermed finne frem til eksempelvis hvilke proteinkomponenter som er involvert i ulike kvalitetsegenskaper.
I vårt proteomlaboratorium bedriver vi omfattende forskning innenfor områdene:
- mørhetsutvikling av storfe
- langtidsmodnet spekeskinke
- stresset laks
- bakekvalitet i hvete
- metabolisme i melkesyrebakterier
Vi har flere prosjekter som søker å karakterisere molekylære markører for råvarekvalitet ved å kombinere proteom- og transkriptomteknikker. Målet er å finne samspillet mellom genotype og fenotype relatert til råvarekvalitet.
