Kundene har en klar forventning til smak og konsistens på et produkt, og denne er det viktig at industrien og matbutikkene imøtekommer. Det er derfor svært viktig at næringsmiddelindustrien har kunnskap om råvarenes kvalitet og hvordan råvarene kan benyttes mest mulig effektivt - både med tanke på økonomi, bærekraft, helse og miljø.
Kvalitetsvariasjoner må registreres tidlig
Stor variasjon i råvarekvaliteten kan gjerne bli forsterket i den videre prosesseringen, dersom ikke prosess og lagring styres. Næringsmiddelindustrien har behov for å registrere variasjoner så tidlig som mulig i produksjonsprosessen, og å kompensere for variasjonene ved justering av prosessbetingelser eller resept. Derfor er det vesentlig å kunne utføre målinger av råvarekvaliteten i selve produksjonen - på produksjonslinja. I den forbindelse er hurtige spektroskopiske målemetoder svært godt egnet. De fanger opp både kjemiske og fysiske egenskaper ved råvarer og produkt.
Tverrfaglig kompetanse
Kunnskapen om råvarer og deres kvalitet er stor i hele Nofima, og læring på tvers av råvaregrupper og tradisjonelle skillelinjer har lenge gitt positive kunnskaper begge veier. Hos Nofima har vi laboratorier med avanserte analyseinstrumenter og et av Europas mest anerkjente sensoriske panel som vurderer produkter ut fra smak, lukt, tekstur og farge.
