Forsatt noen ledige plasser. meld deg på i dag!
For alle som håndterer mat profesjonelt er det av helt avgjørende betydning at maten ikke påfører sykdom hos de som spiser den. Ved bruk av HACCP kan man på en systematisk og analytisk måte forebygge at noe går galt. HACCP består av 7 prinsipper, hvor det legges vekt på å identifisere faktorer for risiko og deretter finne egnede kritiske styringspunkter.
HACCP får stadig større betydning internasjonalt som krav til produsenter av mat fra myndigheter og kunder i hele verdikjeden. Forskrifter for ferskt kjøtt, fjørfekjøtt og fisk har krav om bruk av HACCP og ny hygieneforskrift har tilsvarende krav. HACCP vil dermed inngå som et krav i regelverket for alle næringsmiddelvirksomheter, unntatt primærleddet.
Metoden er også aktuell i forbindelse med enkelte matstandarder som ISO 22000 og BRC (British Retail Consortium).
Mål
Deltakerne skal få forståelse for HACCP som metode, få bakgrunn for å utvikle et eget HACCP system og kunne veilede andre som skal jobbe med HACCP.
Målgruppe
Kurset vil være aktuelt for bedrifters ansvarlige personer, deltakere i HACCP grupper eller personer innen forvaltning og tilsyn av mat.
Innhold
- Bakgrunn og utvikling av HACCP med kobling til regelverk og standarder
- Forarbeid og grunnforutsetninger for HACCP
- Litt mikrobiologi
- Analyse for identifi sering av farer i prosess
- Hvordan bestemme kritiske styringspunkter og kritiske grenser
- Overvåkning, avviksbehandling, korrigerende tiltak og verifi sering
- Dokumentasjonskrav og implementering av HACCP
- Erfaring fra en bedrift
Kurset vil veksle mellom forelesninger og praktisk gruppearbeid.
Faglig ansvarlige
Prosjektleder/rådgiver Berit Foss Hille er ansvarlig for kurset. Hun er utdannet kjemiingeniør og har praktisk erfaring fra implementering av kvalitetssystemer og HACCP i bedrifter. Hun har eksamen i «Advanced certifi cate in Applied HACCP principles» fra Royal Institute of Public Health I England og har lang erfaring fra mikrobiologiske laboratorier og kvalitetssikring.
Seniorrådgiver Therese Hagtvedt er utdannet bioingeniør med videreutdanning innen næringsmiddelhygiene og HACCP. Hun har eksamen i «Advanced certifi cate in Applied HACCP principles» fra Royal Institute of Public Health I England, samt eksamen i HACCP knyttet til sjømat fra USA. Hun har lang erfaring i HACCP med veiledning og kurs av bedrifter, også inkludert en serie kurs for Mattilsynet.
Seniorprosjektleder Cathrine Finne Kure er Cand. Agric. innenfor Næringsmiddelfag fra Norges landbrukshøgskole og Dr. Scient. fra Norges Veterinærhøgskole. Hun arbeider i små og store industrirettede prosjekter og har erfaring i HACCP (både kurs og veiledning av bedrifter), vurdering av risiko i produksjon av næringsmidler og problemløsning i forhold til mikrobiologiske utfordringer inkludert mykologi (mugg/gjær).
De tre kurslederne inngår alle i et fagteam på Nofima Mat, innen området Trygg og holdbar mat. Arbeidsområdet omfatter næringsmiddelhygiene, mikrobiologi, renhold, emballasje og kvalitetssikring.
Starttidspunkt kl 09.30 første dag og avslutning ca 15.00 andre dag.
