Fokus på trygge farseprodukter av god kvalitet er helt nødvendig for å få fornøyde kunder og gjenkjøp på produkter. Dette oppnår vi ved å ha kunnskap om ingredienser, prosesser og resepter i tillegg til kunnskap om det markedet man ønsker å omsette sine lokale spesialiteter i.
Mål
- Kvalitetssikre farse-/pølseproduksjonen for å møte dagens krav til kvalitet og pris.
- Utnytte råvarer på en best mulig måte for å sikre en økonomisk drift.
Målgruppe
Småskalaprodusenter av kjøttfarseprodukter og de som tenker på å starte med farseproduksjon
Kursinnhold
- Råvare og råvarekvalitet
- Hjelpe- og tilsetningsstoffer
- Produksjonsmetodikk pølse/postei
- Varmebehandling - hva skjer i produktet?
- Røyking
- Resept- og prosessoptimalisering/økonomi
- Pakking
- Produktevaluering - ta med egne produkter dersom ønske om en evaluering av disse
- Salgsfortrinn av lokale spesialiteter
- Hva kan bedriftene få videre hjelp til?
Oppmøte første dag er kl. 10.00
Kursansvarlige
Pølsemakermester Tom Chr. Johannessen, Nofima Mat
Dag Sveinung Moen, Dyrsku'n Arrangement
Påmelding innen 4. januar til Dag Sveinung Moen, dag.sveinung.moen@dyrskun.no eller 35 06 57 70
