I tillegg til Pascale vil Gunnar Haugo bidra i den praktiske delen av kurset. Sammen skal vi prøve å finne hemmeligheten bak god knaost og lære å tilpasse ystinga til vår tids krav. Hans Blom fra Nofima Mat vil også utdype temaet mattrygghet ved å formidle viktige erfaringer fra EU-prosjektet SafeCheese.
Mål
Gi deltakerne kunnskap om tradisjonell utnytting av kumjølk, og om moderne metoder for mjølkeforedling, for å kunne produsere velsmakende og trygge tradisjonsprodukter.
Målgruppe
Småskala osteprodusenter og småskala mjølkeforedlere.
Kursholdere
Pascale Baudonnel og Gunnar Haugo
Maks 12 deltakere.
Kursinnhold
Torsdag 15. april:
- Ta opp knaosten av surmjølka. Teori om surmjølkskvalitet: kjemisk/bakteriologisk
- Teori og praksis om sjølvsyrning av mjølk
- Teori om syrekulturer og syrekulturtillaging
- Hans Blom om hinderteknologi
- Smake på knaoster: hva er god knaost
Fredag 16. april:
- Separere mjølk, sette fløten til syrning
- Yste ”Staulsost” av den søte, ferske skummetmjølka
- Sette knaosten til gjæring
- Teori om lagring av Staulsost
- Bygging/restaurering av ysteri på staulen i Telemark
- Hans Blom om erfaringer i SafeCheese
Lørdag 17. april:
- Følge med gjæringen av knaosten
- Koke knaost av tidligere gjæret knaost
- Kinne smør av rømmen
- Bedømming av ulike typer, smør, rømme og staulsoster
- Diskusjon og erfaringsutveksling
Praktisk informasjon
Overnatting, kontakt Seljord Hotell, tlf: 35 06 40 00.
Gå gjerne på jakt etter knaoster og staulsoster som dere tar med på kurset!
Påmelding innen 6. april 2010 til Dag Sveinung Moen,
e-post: dag.sveinung.moen@dyrskun.no
Tlf: 35 06 57 71.
NB! Bindende påmelding.
