Bakgrunn
I Handlingsplanen for et bedre kosthold i befolkningen (2007-2011), "Oppskrift for et sunnere kosthold", er det et ønske fra myndighetene om å styrke næringsmiddelprodusenters kompetanse innen ernæring, mat og helse. Samtidig som en ønsker mat for bedre helse er det flere teknologiske utfordringer med å redusere saltinnholdet som også må belyses.
Salt er brukt i ulike næringsmidler for å forbedre egenskaper som smak, holdbarhet og mattrygghet, i tillegg til teknologiske egenskaper som vann- og proteinbinding og tekstur. Saltreduksjon vil derfor påvirke både spisekvalitet, produksjonssvinn, og holdbarhet til næringsmidlene. Hvilke egenskaper som er kritiske i forhold til saltinnhold varierer mellom produkttyper, og framgangsmåten for saltreduksjon. Tiltakene for kompensasjon vil derfor være forskjellig i ulike produkttyper.
Ved å ha et tverrfaglig samarbeid med miljøer innen ernæring, næringsmiddelforskning og myndigheter ønsker nettverket å få belyst de utfordringer og muligheter bedriftene har i forhold til smak, teknologisk kvalitet, mattrygghet og sunnhetsmerking av produkter med redusert saltinnhold. Dette nettverket gir bedriftene en unik mulighet til å svare på utfordringene relatert til saltreduksjon!
Målgruppe
Målgruppe for nettverket er først og fremst små og mellomstore næringsmiddelbedrifter innen kjøtt - brød - ost og sammensatte produkter i Norge, men også lokale enheter i større konsernstrukturer kan delta. Det anbefales at 2-3 personer fra hver bedrift er med på nettverkssamlingene. Det er en fordel i dette nettverket at personer som jobber med innovasjon og produktutvikling deltar.
Gjennomføring og innhold
Det skal gjennomføres 3-4 samlinger i løpet av ca 12 måneder.
Samlingene vil bestå av faglige innlegg, gruppeoppgaver, øvelser og erfaringsutveksling. Det legges opp til stor grad av medbestemmelse fra deltakerne på tema og innhold i nettverket.
Arbeid i egen bedrift
Hver deltaker skal gjennomføre et eget utviklingsprosjekt relatert til saltreduksjon i sin bedrift. Arbeidet med dette prosjektet skal utføres i løpet av nettverksperioden, og hver bedrift vil få faglig veiledning av fagpersoner mellom samlingene innefor de rammer nettverket har til disposisjon. Det ansees som en fordel at det er flere deltakere (maks 3) fra hver bedrift for å fordele oppgaven mellom flere fagfelt internt i bedriften.
Pris
Avgiften inkluderer deltakelse på alle samlingene, materiell, lunsj/kaffe ved samlingene, og en felles middag ved 1. samling. Prisen dekker også timekostnader for faglig veiledning innenfor nettverkets rammer.
Kost, losji og egne reiseutgifter ved samlingene dekkes av den enkelte deltaker.
Ansvarlig for nettverket
Nofima Mat AS er administrativt og faglig ansvarlig. Andre fagmiljøer blir involvert etter behov og ønske fra deltakerbedriftene.
Påmelding
Påmeldingen er bindende.
Påmelding til Lily S. Rømcke
Påmeldingsfrist: 15. juni 2009
