Bakgrunn
”Akershus og Østfold omkranser Norges hovedstad, Oslo, og danner til sammen en region med stor variasjon når det gjelder både natur-, kultur- og matopplevelser. Her finner du fantastiske skogsområder, bølgende åkre, en langstrakt kystlinje og fiskerike innsjøer; et rikt spisskammers for vår lokalproduserte mat.” Slik innledes 2010 utgaven i vår katalog; Din veiviser til den lokale, kortreise maten.
Innenfor konseptet Regional Matkultur deltar både spisesteder og produsenter. Det er et krav at spisestedene skal kunne svare på spørsmål fra gjesten om råvarenes opprinnelse, og fortelle historien tilknyttet rettene/varene. I følge medlemsundersøkelsen vi har gjennomført denne våren, har serveringsstedene et ønske om påfyll når det gjelder menyutvikling. Samtidig jobber mange alene, og ønsker mer kontakt med øvrige kokker i nettverket. Vi arrangerer derfor en workshop, hvor alle må delta med sin kunnskap og kreativitet i forhold til typiske tilgjengelige råvarer primært hentet fra produsentmedlemmene i Regional Matkultur.
Målgruppe
Kokker og kjøkkensjefer som benytter lokale råvarer fra området i dag, og som ønsker å videreutvikle dette. De som går med planer om å benytte lokale råvarer, er også velkomne.
Formål og mål med dagen
Erfaringsutveksling mellom kokkene med hensikt å oppnå økt fokus og bevissthet på bruk av råvarer fra egen region. Dette fremmer muligheten for økt salg for produsentene.
- Deltakerne skal lage totalt 5 – 10 retter i en meny som er basert på tilgjengelige råvarer fra området Østfold, Akershus og Oslo.
- Rettene skal presenteres på en salgsfremmende måte, skriftlig og muntlig.
Arrangør
Dagen arrangeres av Regional Matkultur i samarbeid med Kompetansenettverket i Region Øst.
Gjennomføring
Deltakerne deles deretter inn i 2-3 grupper avhengig av antall deltakere. Hver gruppe får sin tilrettelegger, og følgende dyktige kokker internt i nettverket har sagt seg villig til å inneha rollen:
- Bård Greni Karlsen v/ Urban Food i Gamle Fredrikstad
- Kurt Øraas v/Curtisen i Halden
- Thomas Pedersen v/Kringler på Maura i Akershus
Etter en kort innledning, starter dagen med en presentasjon av hovedråvarene. Hver gruppe jobber så videre:
1. Vurdere å velge råvarer
2. Utforme meny
3. Teste og justere
Deretter følger presentasjon, smaking og erfaringsutveksling i plenum. Det vil bli tatt bilder undersveis i arbeidet, og av de ferdige rettene. Vi benytter anledningen som grunnlag for markedsføring av Regional Matkultur i etterkant.
Tid og sted
Tirsdag 21. september. Vi starter kl 10:00 og holder på til senest kl 18:00.
Påmelding
Du får utdelt et ”Regional Matkultur-forstykke” som ligger i avgiften.
Husk å ta med kokkejakke!
Påmelding innen 6. september til sekretariatsleder i Regional Matkultur; Lill-Ann Gundersen. Mobiltelefon 900 36 581, kontortelefon pr tlf: 64 83 20 51 eller helst via E-postadresse:
lill-ann.gundersen@norgesvel.no
Maksimum antall deltakere er 12 kokker, så ”førstemann til mølla”-prinsippet gjelder!
