Anlaug har forsket på ulik pakking av fersk laks og fersk oppdrettstorsk. Hun har sammenlignet pakking i modifisert atmosfære (MAP) med CO2-emitter med tradisjonell MAP-pakking, vakuum og luftpakking.
Hensikten har vært å se om det er mulig å redusere volumet av gass i vanlig MAP-pakking, uten at det går på bekostning av kvalitet og lagringsevne. Fisken ble filetert pre-rigor (like etter slakting, før fisken er dødsstiv). Dette gir en bedre kvalitet på kjøttet. Når CO2-emitteren tilføres fuktighet fra fiskeproduktet utløses CO2 i pakningen. Resultatene viser at MAP-pakking med emitter er en lønnsom og kvalitetssikker pakkemetode.
Løsningene gir flere fordeler med hensyn til produktkvalitet og transport. Forskningen har også vist at CO2-emitteren fungerer like godt på forbrukerpakninger som på distribusjonspakninger der fisken ligger i flere lag.
Fordelene med pakkemetoden oppsummeres med:
- plass til mer fisk pr. transportenhet og pakning
- opptar mindre plass i butikkhyllene
- mindre behov for pakkemateriale pr. kg fisk
- mindre behov for pakkegass
Forskningen viser at viktige kvalitetsparametre som farge, lukt, tekstur og væsketap er minst like gode med CO2-emitter som med tradisjonell gasspakking. Sammenlignet med vakuumpakking og luftpakking, gir MAP med CO2-emitter økt kvalitet på produktet, redusert bakterievekst, lengre holdbarhet og bedre fyllingsgrad.
Doktorgradsarbeidet er gjennomført i prosjektet MarinePack, som er finansiert av Norges forskningsråd (VAREMAT). Resultater av dette arbeidet har ført til nye prosjekter finansiert av Matprogrammet i Forskningsrådet. Anlaug Ådland Hansen fortsetter som forsker ved Nofima Mat etter endt doktorgrad.
