Reduksjon av svinn i ferskvareavdelingen og økt bruttofortjeneste var målet med Ann-Charlotte Sørheims diplomfagoppgave i kjøtt, lagt frem for sensorer i november 2007. Etter å ha satt igang tiltak i bedriften, kan hun juble over følgende resultater: bedre utnyttig av tiden, mer effektiv arbeidsdag, bedre kontroll på varelager, rettere bestillinger, mindre svinn, økt salg, mer fornøyde arbeidstakere og mer fornøyde kunder.
Bpat-krav
- Konkurransen blant butikkene er stor, og kravet om høy bpat - bruttofortjeneste pr arbeidstime - kan fort føles som en byrde i det daglige arbeidet. Som butikkansatte er vår viktigste oppgave å serve kundene. Men vi må også sørge for å redusere svinnet. Det er dessuten fort gjort å miste oversikten over varelageret. Ann-Charlotte Sørheim skisserer særlig utfordrende områder. Hun igangsatte en handlingsplan for å nå målet.
Involverte alle
- Først kartla vi årsaker til høyt svinn og fortjeneste pr. arbeidstime. Vi gjennomførte tiltak, la vekt på informasjon og involvering av de ansatte. Alle rutiner planla de ansatte sammen. Vi justerte timetallet pr. uke og de ansatte var med på å endre turnusen. Først gikk vi i detalj på hva hver enkelt medarbeider hadde som oppgave. Deretter beregnet vi tid for ekspedering, kjøkkentjeneste, pauser og varepåfylling. Flere av de ansatte ble tildelt ansvarsoppgaver, også de som var ekstrahjelp. Tiltakene førte til at Coop Mega Volda økte bruttoen med 90 kroner per arbeidstime.
Nye kalkyler
- Vi har jobbet mye internt med tanken om at egenproduserte ferdigretter, salater, koldtbord, catering, biffdisk etc. skal ha en høyere kvalitet og en høyere verdi, og dermed kan man også ta en høyere pris. Vi er kjent for flere av våre ferdigretter, blant annet potetball. Alle ferdigretter er kalkulert opp på nytt, uten at kundene våre har protestert på det, sier Sørheim.
Ann-Charlotte Sørheim har gått systematisk til verks. Det er kanskje årsaken til at hun i løpet av diplomfagoppgaven rykket hun opp fra ferskvaresjef til butikksjef.
Utdypende beskrivelse
