Nå kommer spekepølser med ost

De tre spekepølsevariantene er med henholdsvis:
mozzarella og salsasaus
parmasan, sort oliven og soltørkede tomater
mozzarella og basilikum
- Vi ønsket å lage en serie med tre produkter, da har man gjerne større sannsynlighet for å lykkes. Til tross for at vi vet at mange nordmenn misliker oliven, har vi valgt å ha det som ingrediens i en av pølsene. Den har slått meget godt an, sier de to ildsjelene, som tilfeldigvis ble sittende ved siden av hverandre på et seminar på Matforsk. De begynte raskt å drodle rundt utviklingen av et nytt produkt til ICA-butikker. Marie Stenslien satt med kompetanse på kjøtt, Heidi Buer på marketing og salg.

Osten sitter på plass

- Gjennomsnittlig spiser nordmenn ca. 15 kg ost årlig i Norge. Det har vært noen nylanseringer, men de store innovative resultatene har latt vente på seg, sier Heidi Bruer.
- Det er dessuten gjort mange forsøk på å tilsette ost i spekemat, men ostebitene har lett falt ut ved sliceing. Vi har derfor gjort forsøk med å overflatebehandle osten med melkepulver, med gode resultater, sier Marie Stenslien.

Alle vil ha

- Det er blitt kjørt smakstester på Matforsk og blant kunder hos Ica, og vi har fått svært gode tilbakemeldinger. Alle forbrukerne som ble spurt ville kjøpt produktet hvis det fantes på markedet. De fleste anbefalte dessuten å selge som oppskårede produkter, sier de to fornøyde produktutviklerne.
Damenes innsats kan bety økt osteproduksjonen for Tine, og kanskje økt salg for Ica, som er svært positive. Nå skal de diskutere eierskapet til reseptene og en eventuell lansering.

Det var på diplomfageksamen i kjøtt på Matforsk at Stenslien og Buer presenterte spekepølsene for første gang. Vi som var så heldige å få smake på pølsene, håper på lansering. Kjempegodt, var omkvedet blant de andre diplomfagkandidatene og sensorene.

Diplomfag i kjøtt
Marie Stenlien og Heidi Buer er to av 14 personer som har tatt diplomfag i kjøtt i 2007. Ni oppgaver ble levert av årets kull. Diplomfag i kjøtt er et tilbud til ansatte i norske kjøttbedrifter med fagbrev. Det er Kjøttindustriens Fellesforening, Animalia, SEVU-UMB og Matforsk som står bak. Innholdet i årets oppgaver spente fra produktutvikling, reduksjon av svinn i industrien og i dagligvarebransjen, utvikling av spekematkurs, kvalitetssikring, sporing og optimal utnyttelse av råvarer.
Deltakerne var enig om at det å være med på kurs som dette bidrar til kompetanseheving for den enkelte og for bedriften, og er viktig for kompetanseoverføring til kolleger og samarbeidspartnere.

Følgende bedrifter har nyutdannende
diplomfagarbeidere i 2007:
Pers kjøkken
ICA
Nortura
Animalia
Helle slakteri
Erland Høistad
Tuvsjyen
T. Snørteland
Tine
Coop Mega Volda