- Vi må bort fra den idealistiske økologi-tilhengeren, som spiser slappe gulrøtter og drikker sur vin. Økologi og gastronomi er to begreper som må nærme seg hverandre. Skal vi lykkes må økologi assosieres med god smak og kvalitet, sa Thor Øivind Jensen.
Tore Stubberud, økologisk bonde og forfatter, støttet opp om Jensens tanker, og mente det er på tide å innføre begrepet gastroøkologi.
Gastroøkologi
Thor Øivind Jensen, statsviter fra Universitetet i Bergen, ga deltakerne en innføring i Slow Food-begrepet. I følge ham er Slow Food en måte å tenke på som får store konsekvenser for politiske føringer og vår måte å tenke på. Begrepet ble innført av Carlo Petrini i Italia i 1986, som en motbølge til fastfood-begrepet. Bevegelsen har ekspandert voldsomt siden da, og det finnes nå lokale foreninger i 132 land, og en medlemsmasse på 100.000 personer. Begrepet kortreist mat stammer fra Slow Food-bevegelsen. Likedan gjør Bondens marked, som har dukket opp som en konsekvens av ønsket om nærere kontakt mellom produsentene og konsumentene.
Best - rett og slett
Miljøforkjemperen Kurt Oddekalv var også til stede på årets Økologifagdag.
- Ikke kom med "kørka" argumenter om hvorfor vi skal handle økologisk, buldret han i kjent stil. - Økologisk mat smaker bedre enn annen mat. Økologisk mat er naturlig og det eneste riktige. Det er argumentene dere må bruke. Det er dere ikke flinke nok til å fortelle, skjente Kurt Oddekalv til forsamlingen, som bestod av myndigheter, interesseorganisasjoner, bedrifter og produsenter. - Jeg er en realist-idealist, og er opptatt av helhetstanken. Jeg lager maten min selv. Noen varer må jeg handle. Da er det selvsagt økologisk, fortsatte Oddekalv, mens han viste bilder av mat fra kjøleskapet sitt, fra spiskammeret, fra vedskjulet og fra den ulovlig bygde utedoen på hytta.
Ståa i Storbritannia
James Twine fra Soil Association, som er den engelske søsterorganisasjonen til Debio og Oikos, ga deltakerne en innføring i hvordan det står til med økologi i Storbritannia.
- Resession! Så fort ordet ble brukt i Storbritannia, oppstod panikk. Nå, ett år etter, kan vi fastslå at det ikke var noen grunn til panikk. Økologisk bransje har slitt litt mer enn tidligere det siste året - omsetningen av økologiske varer har sunket med ca. 13%, forteller James Twine. Soil Association jobber blant annet med markedsføring av økologisk mat, og sertifiserer mer enn 80 % av økologiske matvarer i Storbritannia.
Det økologiske markedet i Storbritannia har, med unntak av det siste året, økt jevnlig år etter år. 73% av økologiske varer selges gjennom gigantkjedene. Samtidig har Bondens marked økt mye.
- Økologisk mat har en fremtid i Storbritannia. Merkevarebygging er nøkkelen. Den beste måten å øke salget på, er å markedsføre historien til de økologiske produkter. Pris er viktig, men økologiske varer trenger ikke alltid være så lik andre varer i pris. Når det gjelder for eksempel gris og kylling har man gode argumenter for hvorfor prisen er høyere. Dette mangfoldet tåler markedet, konkluderer Twine.
Full satsing i Nortura
Nortura har økt antallet økologiske varer fra 23 til 40 det siste året, og dermed bidratt til et skikkelig løft for økologisk omsetning.
- Først måtte vi sjekket ut kundene og kjøpsmotivene. Vi skjønte at skal vi lykkes med satsingen, måtte vi øke kjøpegruppen. Derfor var det like viktig for oss å se på hvilke motiver folk hadde for IKKE å kjøpe økologisk. De to hovedargumentene for ikke å kjøpe var pris og at de ikke fant økologiske produkter i butikken. Konklusjonen var at vi må balansere prisen hver dag, og samtidig vise frem produktene, forteller Kjersti Sørby. Det har resultert i at de lagde en egne merkevare. De hadde Norgården egg fra før, og så det som naturlig å bygge videre på denne merkevaren.
- Design er ekstremt viktig. Vi måtte være annerledes, og det har vi blitt, forteller Kjersti Sørby, som nylig mottok 1. premie for beste design i Pentawards - den mest prestisjefylte internasjonale konkurransen for pakningsdesign. Utdelingen fant sted 2. oktober 2009 under Brussels Designforum. Det er første gang et norsk pakningsdesign har vunnet gull i denne konkurransen.
