Råvarer og prosess
Direktør: Ragni Ofstad
Nofima Mat skal sikre at mataktørene har nødvendig kunnskap om råvarer til å til å utnytte råvarene optimalt og at de har metoder og teknologiske løsninger tilgjengelig for å kunne effektivisere produksjonen med hensyn til utbytte og kvalitet.
Vi skal oppnå dette gjennom:
- Basis kunnskap om råstoffets iboende egenskaper og fortrinn
- Metoder for ikke-destruktive og hurtige måleteknikker
- Anvende multivariat statistikk til datamodellering og prosessstyring
Vi jobber med råvarene sammensetning, proteinenes funksjonalitet, mørningsmekanismer, bakeegenskaper, molekylærbiologisk og biokjemisk metoder, histologi, hurtige ikke-destruktive målemetoder, senorteknologi, biospektroskopiske teknikker, forsøksdesign, PCA, PLS og biostatistikk.
Trygg og holdbar mat
Direktør: Helga Næs
Nofima Mat skal bidra til at mataktørene kan sikre trygg mat, bedre holdbarhet, mindre svinn og økt gjenkjøp hos forbruker.
Vi skal oppnå dette gjennom:
- Basiskunnskap om faktorer som påvirker holdbarhet og mattrygghet
- Metoder for risikovurdering
- Tiltak for å styre holdbarheten
Vi jobber med både farlige og nyttige bakterier (melkesyrebakterier), bakteriesamfunnanalyser, resistens, hygiene/renhold, HACCP, prosesskontaminater som acrylamid, GMO, allergener, oksidasjon/harskning, konservering, emballering og holdbarhetsstudier.
Forbruker og sensorikk
Direktør: Øydis Ueland (vikar for Marit Risberg Ellekjær)
Nofima Mat skal være matindustriens samarbeidspartner og ha internasjonal spisskompetanse innen forbrukerinnsikt og sensorisk oppfatning av mat i ulike situasjoner.
Avdelingen arbeider med ulike aspekter innen optimalisering av produkter og prosesser med sterk fokus på forbrukerorienterte problemstillinger.
Industriell gastronomi og prosessering
Direktør: Morten Sivertsvik
Nofima Mat skal bidra til at både industrielt forskningsbasert kunnskap og kokkefaglig erfaringsbasert kunnskap inkluderes når nye produkter og prosesser utvikles.
Dette skal vi oppnå gjennom:
- Styrking av kjernekompetansen rundt varmebehandling, sjømat, emballeringsteknologi og prosessoptimalisering
- Utnytte den totale kompetanse som blir tilgjengelig når industri, kokkefag og forskning samles i Måltidets Hus med lokaliteter og utstyr
- Norwegian Centres of Expertise: Culinology
- Forskning og utvikling innen hygiene og varmebehandling som er skånsom mot produktene (superhygiene, minimal prosessering ) og som samtidig bevarer kvaliteten lengre.
Mat og helse
Direktør: Kristine Naterstad
Nofima Mat skal være matindustriens kompetansesenter og samarbeidspartner ved utvikling av sunne produkter og måltidsløsninger.
Dette skal vi oppnå gjennom:
- Forbrukerinnsikt relatert til helseriktig mat
- Kunnskap om bioaktive komponenter i råvarer og hvordan disse ivaretas under prosessering og lagring
- Kunnskap om bioaktive komponenters effekt i menneskekroppen
- Kunnskap om optimalisering av produkter og måltider i forhold til sunnhet
Produktutvikling og innovasjon
Direktør: Gunhild Akervold Dalen
Nofima Mat skal være matbransjens partner i utvikling av nye matkonsepter og produkter og innføring av nye kreative arbeidsformer i innovasjonsarbeidet
Dette skal vi gjøre gjennom:
- Kompetanse om innovasjon og kreative teknikker
- Markedsforståelse og forbrukerinnsikt
- Fagkompetanse om mat og produksjon
