Kjersti Aaby

Litt om Kjersti Aaby

Opprinnelig er jeg organisk kjemiker med utdannelse fra NTH i Trondheim. I Nofima Mat har jeg arbeidet med analyse av kjemiske forbindelser i mat, hovedsakelig vha. kromatografiske metoder som GC og HPLC. Etter hvert ble arbeidet fokusert på innholdsstoffer, fortrinnsvis polyfenoler, i frukt og bær og i 2007 fullførte jeg doktorgraden med tittelen: ”En studie av polyfenoler og antioksidant aktivitet: Fordeling i jordbær og effekt av prosessering og lagring”. Min hovedinteresse og forskningsfokus er fremdeles polyfenoler i frukt og bær og hvordan de blir påvirket av lagring og prosess, men også hva som skjer med disse forbindelsene i kroppen. Jeg er interessert i analyse og bruker mye HPLC med ulike detektorer (UV-synlig lys, massespektrometri, elektrokjemisk) for å karakterisere og kvantifisere polyfenoler og andre kjemiske forbindelser.

Publikasjoner