Jeg er forsker og arbeider med karbohydrater og biopolymerer (lange molekyler) i mat, spesielt i korn, frukt og grønnsaker.
I dette arbeidet fokuserer jeg særlig på hvilken helserelatert innvirkning disse molekylene har på mat i relasjon til deres kjemiske og fysiske struktur.
Forskningen foregår i basisprosjekter og oppdragsprosjekter som er finansiert gjennom Norges forskningsråd, EU eller matvareindustrien.
Jeg er utdannet ved University of Manchester, England, og tok min PhD-grad på School of Biological Sciences. Arbeidets tittel var “Physical and chemical characterisation of macromolecules in snail mucus and their interaction with aluminium”.
Etter at jeg var ferdig med PhD-graden flyttet jeg til Trondheim, hvor jeg var ansatt som post doc / forsker på NTNU, Avdeling for bioteknologi (2001-2007).
Her arbeidet jeg med karakterisering og anvendelse av biopolymerer ekstrahert fra torvmose/hvitmose, og karakterisering av alginat biopolymerer produsert av bakterier.
Publications/ Publikasjoner
Stalheim, T., Ballance, S., Christensen, B. E, Granum, P.E. Sphagnan – a pectin-like polymer isolated from Sphagnum moss can inhibit the growth of some typical food spoilage and food poisoning bacteria by lowering the pH. Journal of Applied Microbiology (In Press)
Ballance, S., Aarstad, O. A., Aachmann, F. L., Skjåk-Bræk, G., Christensen, B. E. (2009). Preparation of high purity monodisperse oligosaccharides derived from mannuronan by size-exclusion chromatography followed by semi-preparative high-performance anion-exchange chromatography with pulsed amperometric detection.
Carbohydrate Research 344, 255-259.
Kristiansen, K. A., Ballance, S., Potthast, A., Christensen, B. E. (2009). An evaluation of tritium and fluorescence labelling combined with multi-detector SEC for the detection of carbonyl groups in polysaccharides. Carbohydrate Polymers 76, 196-205.
Ballance, S., Kristiansen, K. A., Holt, J., Christensen, B. E. (2008). Interactions of polysaccharides extracted by mild acid hydrolysis from the leaves of Sphagnum papillosum with either phenylhydrazine, o-phenylenediamine and its oxidation products or collagen. Carbohydrate Polymers 71, 550-558.
Ballance, S., Børsheim, K. Y., Inngjerdingen, K., Paulsen, B. S., Christensen, B. E. (2007). A re-examination and partial characterisation of polysaccharides released by mild acid hydrolysis from the chlorite-treated leaves of Sphagnum papillosum. Carbohydrate Polymers 67, 104-115.
