Strategisk instituttprogram
Kostfiber består hovedsakelig av karbohydrater. Kostfiber defineres som polysakkarider som passerer tynntarmen uten å bli absorbert, og har en fysiologisk effekt. Den helsemessige effekten til kostfiber er avhengig av karbohydratenes struktur og måten denne blir modifisert i fordøyelsen på.
Helse, tekstur og smak
Helse- og ernæringsmessig er det svært ønskelig å øke mengden av fordelaktige karbohydrater i matvarer, og dette har lenge vært et mål. Karbohydrater spiller også en viktig rolle for matens tekstur og smak. Ved tilsetting av sunne karbohydrater i matvarer er det viktig å ta hensyn til at også den teksturelle og sensoriske kvaliteten til sluttproduktet ivaretas, slik at produktet oppfattes som godt for den som skal spise det.
Bygg, havre, grønnsaker
Målet for dette programmet er å forstå hvordan mengde, struktur og kjemiske egenskaper til spesifikke karbohydrater i fiberrike råvarer påvirker kvaliteten til sluttproduktet og hvilken effekt det har på human helse. Eksempler på fiberrik mat som skal være gjenstand for forskningen er bygg, havre og grønnsaker som grønnkål og potet, samt prosessert mat med disse råvarene.
Analyse, modeller og genetikk
Nofima Mats omfattende analyseplattform muliggjør analyse av komplekse karbohydratblandinger fra råvarer og prosessert mat. Vi tar også i bruk modellsystemer bestående av kunstig mage, kunstig tarm og cellelinjer for å forstå de biologiske helseeffektene av karbohydrater med varierende struktur, når de bli spist og fordøyd av mennesker. Karbohydrater som viser seg å ha positive helseeffekter, vil videre bli testet i intervensjonsstudier eller i dyremodeller. I tillegg ønsker vi å studere hvordan genetiske og miljømessige faktorer spiller en rolle for mengde og struktur av karbohydrater i for eksempel bygg og havre, og deres biologiske effekter. Finnes det norske, naturgitte fortrinn?
Ny, helseriktig mat
Vi vil i denne programperioden gå dypere inn i de biologiske effektene av karbohydrater enn det vi har gjort tidligere. Utvikling av matprodukter som bidrar til god helse for befolkningen er et viktig område for næringsmiddelindustrien og for norsk landbruk. Forskningen i dette programmet kan hjelpe industrien til å utvikle helt nye og helsegunstige matvarer av høy kvalitet basert på fordelaktige karbohydrater.
