Strategisk instituttprogram
I dette prosjektet analyserer vi eksisterende og nye antibakterielle behandlingsformer.
Melkesyrebakterier (MSB) er nyttige bakterier i næringsmiddelindustrien, og brukes som startkultur i produksjon av for eksempel ost, yoghurt, surdeigsbrød og spekepølse, som beskyttende kultur i spiseklare produkter og i økende grad som probiotika, særlig i meieriprodukter. Evnen melkesyrebakterier har til å hemme vekst av andre bakterier er viktige i denne sammenheng.
Viktige utfordringer for næringsmiddelindustrien
Både av helsemessige og økonomiske årsaker må mikrobiell forurensing minimeres. Samtidig er det viktig å være klar over at dagens metoder for fjerning av bakterier i mat og matprosesseringsmiljøer kan ha uheldige effekter.
Det er stort behov for kunnskap og innovasjon på områdene "mat for bedre helse", "trygg mat" og "matkvalitet". I den forbindelse er det gjennomført studier av:
- syreproduksjon
- pro- og prebiotika: melkesyrebakterier og helse
- melkesyrebakterier som cellefabrikker/verktøykasse for arbeid med melkesyrebakterier
- Respons på antimikrobiell behandling og stress
- Salmonella og Staphylococci i biofilm
- Melkesyrebakteriers sensitivitet for antibiotika
Nofima Mat har egen stammesamling
Nofima Mat sin stammesamling består av over 2000 stammer. Den er i stadig vekst både med hensyn til nye stammer som oppstår, og resultater knyttet til stammene som finnes i basen. Gruppene som er representert er særlig melkesyrebakterier, Listeria, Staphylococci og Salmonella.
