"Innovative and attractive fish dishes"
Forbrukerundersøkelser, prosess- og produktutvikling
Det er lagt spesiell vekt på utvikling av attraktive retter og kartlegging av sluttforbrukers preferanser. Det skal gjøres fokus test undersøkelser i begynnelsen av prosjektet som skal følges opp i prosjektperioden.
Bruk av lavprisede arter og ny teknologi
Det vil bli satt spesielt fokus på utnytting av lavprisede arter (sei) og lavprisede produkter fra fiskeproduksjon (biter og avskjær). Ny teknologi som skal benyttes er liming av biter til porsjonsstykker, lakebehandling og behandling med antioksidanter. For å øke distribusjonsgraden skal det anvendes kvalitetsforbedrende forbehandlinger på fersk og frosset fiskeråstoff og en skal undersøke kjølt og frossen distribusjon av ferdigrettene. Foruten sous vide varmebehandling skal produktene pakkes for innovativ mikrobølgeoppvarming. Kvaliteten skal måles v.h.a. mikrobiologiske, kjemiske og sensoriske analyser.
Måltider med fisk og grønnsaker
Fiskeråstoffet skal porsjonspakkes sammen med grønnsaker og evt. andre ingredienser og optimale varmebehandlinger skal gjennomføres. I sluttfasen av prosjektet skal rettene prøves ut i kantinesammenheng, bl.a. i Måltidets Hus.
Doktorgradsarbeid
Elisabeth Young Abrahamsen er ansatt som doktorgradsstipendiat på prosjektet. PhD programmet er knyttet til UMB på Ås, men det praktiske arbeidet gjennomføres ved Nofima Norconserv. Hovedfokus skal være proteinkjemi, ved varmebehandling av fiskeråstoff.
