Trygge og gode oster
I dag er det tusenvis av små og mellomstore europeiske bedrifter som lager ost av upasteurisert melk. Slike oster er populære blant forbrukerne, og mange av produsentene hevder at smaken ikke blir den samme med pasteurisert melk. Osteprodusentene må følge EU-regler om matvaretrygghet og prosjektet skal bidra med økt kunnskap for å møte kravene fra myndigheter og forbrukere.
I prosjektet er det samlet inn ost fra alle deltakerne. Det er sjekket om ostene inneholder bakterier som hemmer veksten av sykdomsfremkallende bakterier. De hemmende bakteriene er videre isolert og brukt i pilotproduksjon av ost.
Videre i prosjektet skal de hemmede bakteriene distribueres til mange osteprodusenter for å testes i egen produksjon.
Kunnskapen fra prosjektet skal formidles til mange små osteprodusenter over hele Europa og det skal i 2009 arrangeres seminarer flere steder i Europa.
