Delmål:
- Å måle effekter av redusert saltinnhold knyttet til matproduksjon, sett i sammenheng med kvalitet. Særlig med vekt på tekstur og sensoriske egenskaper.
- Å utvikle metoder for å måle holdbarhet på produkter med redusert salt, og utvikle strategier som opprettholder mattrygghet (for eksempel hinderteknologi og salterstattere).
- Å identifisere industrielle prosesser og teknologiske endringer som er nødvendig for å sikre en akseptabel kvalitet og holdbarhet på lavsalt-produkter.
- Å utvikle beslutningsmodeller som imøtegår krav til optimal og lønnsom produksjonsteknologi.
- Kunnskapsbasert produksjon av andre generasjons lavsalt-produkter.
Fokus i dette prosjektet er å påvise og løse de viktige teknologiske og økonomiske utfordringene knyttet til tekstur og holdbarhet på fisk- og kjøttprodukter med redusert saltnivå. Dette gjøres for at industrien kan møte myndighetenes helseanbefalinger, og for å kunne tilby forbrukerne mat med helsemessig gevinst.
