Bedre praktisk rådgivning til produsentene, samt oppdaterte kunnskapsbaserte anbefalinger av mer hensiktsmessig og effektiv prøvetaking er en viktig målsetting. Dette vil bidra til at man fortsatt kan nyte gode smaker fra et mangfold av lokale oster i vårt langstrakte land med tillit til at de er helsemessig trygge.
Hva skal gjøres i prosjektet?
I første omgang skal det samles inn data fra norske småskala osteprodusenter om produkter, produksjonsmetoder og -tradisjoner, miljø og utstyr. Dette er nødvendig fordi disse faktorene kan være svært forskjellige fra det som er kjent fra de store osteprodusentene, samtidig som det er store variasjoner blant de forskjellige mindre produsentene. Etter denne kartleggingen skal det gjennomføres intervjuer og besøk hos noen utvalgte produsenter for å se nærmere på lokaler, utstyr og produksjonsprosessen. Sammen med erfaringer fra Frankrike skal den samlede informasjonen bidra til å gi en bedre forståelse for smitteprosessen av ost med Listeria og hvilke faktorer som kan påvirke denne.
Videre tar prosjektet sikte på å se nærmere på de Listeria stammene som i større hyppighet påvises i produksjonsmiljøene. Bl.a. skal det undersøkes hvorvidt Listeria kan overleve på forskjellige materialer og ved forskjellige temperaturer og om varierende vekstbetingelser påvirker bakteriens evne til å forårsake sykdom. Samspillet mellom Listeria og naturlig forekommende bakteriekulturer og muggtyper skal også studeres nærmere.
