Stress ned - øk kvaliteten 23. januar 2012
Laks som stresses før slakting får kortere holdbarhet fordi fiskekjøttet har økt bakterievekst og raskere utvikling av uønsket smak og lukt. De negative følgene av stress er større for rå enn for kokt laks.
- A til Å |
- Nettstedskart |
- Stillinger |
- Presse |
- RSS |
- English |
- A A A
Nyhetsarkiv
viser 1-20 av 326 treff
Genmodifisert eller ei? 19. januar 2012
Gjennom EU-prosjektet CoExtra har forskere utviklet bedre verktøy for å identifisere genmodifiserte komponenter (GMO) i mat.
Få ord om skinke 3. januar 2012
Nordmenn bruker langt færre ord enn italienere og spanjoler når vi beskriver spekeskinker, men så spiser vi også langt mindre skinke enn dem.
Historier om vellykket nettverksinnovasjon 15. desember 2011
Produsenter av brød, ost, egg, kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker er bare noen av dem som har fått hjelp gjennom Nettverksprogrammet for næringsmiddelindustrien. Nå som programmet avsluttes etter 17 år er det knyttet stor spenning til hvordan kompetanseoverføringen skal forvaltes fremover.
Fransk ostepasjon til norske bygder 7. desember 2011
Ved å ta et steg tilbake og satse på det tradisjonelle – i ny kappe, har lokale franske osteprodusenter lykkes med å øke både kvaliteten, prisene og markedsandelene for ostene sine.
Kjøtt på menyen: muligheter og fallgruber 29. november 2011
Ingenting er så godt som en saftig kjøttbit, vil mange forbrukere si, for så i samme åndedrag å uttrykke engstelse for mattrygghet, miljø og helse knyttet til kjøtt. Ingen matvarer gir like mange og sammensatte assosiasjoner. Hva betyr det for kjøttindustrien at forbrukerne har så forskjellig oppfatning av kjøtt?
Klimaendringers effekt på hvetekvalitet 21. november 2011
Årets kornhøst er preget av mye regn og vanskelige innhøstingsforhold. Dette har gitt kvalitetsskader, og mye hvete holder ikke kvalitetskravene til mat.
Små forskjeller mellom ferskt og frosset 17. november 2011
Forskning viser at det er små forskjeller i kvalitet mellom ferskt reinkjøtt og kjøtt som har vært frosset og tint. Det kan bety at man kan utvide salgsperioden av reinkjøtt fra kjøledisk til hele året.
Bioplast mellom bark og ved 14. november 2011
Å utvikle nedbrytbar matemballasje av avfall fra skogs- og papirindustrien er målet for EU-prosjektet FORBIOPLAST. Biprodukter fra tre og papir skal erstatte fossile ressurser som ofte benyttes i dag.
Best brokkoli fra nord? 9. november 2011
Når du slenger grønnsakene opp i handlekurven, påvirker du hvor lenge de kan lagres, hvor sunne de er og hvor godt de smaker. Forskere er på sporet av hva som gir best brokkoli.
Mør, mørere, mørest 28. oktober 2011
Det er mange ulike faktorer som påvirker hvor mør og saftig biffen blir. En av de viktigste er hvordan musklene er blitt behandlet etter slakting. Jo mer proteinene brytes ned, desto mørere blir kjøttet.
Mer kjøtt på beina 24. oktober 2011
Økt internasjonal konkurranse, kraftig prispress og mangel på faglært arbeidskraft gjør at kjøttindustrien står overfor store utfordringer. Nå starter et åpent innovasjonsprosjekt som skal se på bransjens fremtidsmuligheter.
Grønt lys for grønn emballasje 21. oktober 2011
Lys er en av de viktigste årsakene til redusert matkvalitet. Stipendiat Natthorn Intawiwat har, som en del av sin doktorgrad studert hvilke effekter ulike lysbølgelenger og lagringsbetingelser har på meieriprodukter. Det viser seg at blant gjennomsiktige emballasjevarianter gir de grønnfargede best beskyttelse.
Økologi – en spydspiss 20. oktober 2011
Årets økologifagdag var en kombinasjon av den tradisjonelle fagdagen og 25 års jubileet til Debio. Tema for dagen og det store spørsmålet: "Fremtidens mat – blir den økologisk?" ble belyst fra flere vinkler av foredragsholderne.
Norsk hvete prøvedyrkes i USA 3. oktober 2011
I prosjektet FutureWheat har forskere de siste tre årene dyrket hvete under ulike klimatiske forhold for å studere effekt av varierende klima på glutenkvalitet.
Sunnere pommes frites 26. september 2011
Norske forskere har løsningen på hvordan vi kan unngå akrylamid i stekte potetprodukter. Nå vil de selge teknologien til både europeiske og amerikanske selskaper.
Listeria i småskala osteproduksjon 12. september 2011
På et seminar arrangert av matforskningsinstituttet Nofima ble forskningsresultater fra et prosjekt om Listeria i småskala osteproduksjon presentert. Deltagerne var en blanding av mindre osteprodusenter, Mattilsyn og forskere. Seminaret ga dermed en god mulighet for formidling av nye resultater og mulighet for interessant dialog.
Surdeigskultur 6. september 2011
På Rauland står tradisjonsmaten høyt i kurs – også i akademisk sammenheng. Her har de nasjonalt hovedansvar for høyere utdanning innen tradisjonskunst, og tradisjonsmat er en del av dette.
Stort behov for grovt 25. august 2011
Vi har behov for å spise mer fullkorn. Korn og kornprodukter er den viktigste basismatvaren i verden og bidrar med 30-60 prosent av kostens energiinnhold på verdensbasis. Størst er bidraget i utviklingsland.
Kanskje kommer kongen 15. august 2011
Ny Nordisk Mat vil løfte begrepet ”Public Food Diplomacy” og kommer nå med anbefalinger for mat og representasjon. På denne måten ønsker de å styrke den nordiske maten.
