Nettverket skal bidra til forbedret lønnsomhet og redusere svinn ved spekematproduksjon.
Bakgrunn
Etter flere års erfaring ser vi at mange små bedrifter ikke kommer seg videre til tross for at de har opparbeidet seg et marked. Det kan være mange årsaker til dette, men noe som stadig går igjen er manglende eller begrenset kunnskap om ulike forhold i og utenfor egen bedrift, som er med på å påvirke det endelige resultatet. Vi ser at mange produserer spekemat, men ikke måler svinn, hvordan kan de da styre produktkontroll og økonomi?
Små bedrifter er ofte gode på enkelte områder, men mangler ofte den fulle forståelsen av at påvirkninger gjennom hele verdikjeden har betydning for deres suksess. Dette ønsker vi å hjelpe til med gjennom dette nettverket.
Mål
Øke kompetansen i små og mellomstore kjøttbedrifter, slik at de skal stå bedre rustet til å føre bedriften noen steg videre i utviklingen av å tilpasse seg nye og allerede etablerte markeder. Bedriften skal oppnå bedre "selvinnsikt", kvalitetssikring i alle ledd og en sunnere økonomi.
Målgruppe
Små og mellomstore kjøttbedrifter som ønsker å ta bedriften noen steg videre, samt å oppnå full forståelse av alle påvirkninger som bedriften må ta hensyn til for å oppnå dette.
Det anbefales at to personer deltar fra hver bedrift dersom dette er mulig.
Det optimale er totalt 8 til 10 bedrifter i et slikt nettverk.
Gjennomføring
Nettverket vil ta for seg flere aktuelle temaer som skal føre frem til at bedriftene blir mer "profesjonelle" og får bedre innsikt i egen bedrift når det gjelder produksjonsprosesser, råvarekvalitet, emballasje og merking, kvalitetssikring, resept/reseptkostnader, innkjøpsrutiner og sist men ikke minst økonomien i alle ledd.
Dette, i tillegg til økt forbrukerkunnskap og markedsinnsikt, samt markedsføring av egne produkter, skal føre til at bedriftene får økt forståelse av hele den verdikjeden de er en aktiv deltaker i. Slik kan de på en hensiktsmessig måte føre bedriften noen steg videre.
Nettverket består av fire samlinger av 1-2 dager. Er det behov tar vi et nytt møte ca. 1 år etter siste samling for å oppsummere erfaringer i bedriftene.
Samlingene består av en blanding av faglige innlegg, gruppearbeid og erfaringsutveksling. Dersom det blir aktuelt vil vi også kunne arbeide i pølsemakeriet hos Nofima Mat.
Arbeid i egen bedrift skal utføres mellom samlingene.
Hver bedrift vil få tildelt en fagperson som kan besøke bedriften i løpet av nettverket, innenfor de rammer nettverket har til disposisjon.
Ved tidligere nettverk har vi sett at dette er svært nyttig for mange bedrifter.
Den første samlingen blir på Nofima Mat september 2008. De neste samlingene er;
januar 2009
mars/april 2009
september 2009
