Turid Mørkøre forsvarer graden doctor scientiarum ved Norges landbrukshøgskole. Avhandlingens tittel er "Tekstur, fettinnhold og produktutbytte hos laksefisk" og her viser hun at det er mulig å standardisere kvalitet på filetprodukter fra laks og regnbueørret og å utnytte kvalitetsvariasjonene i utvikling av nye lakseprodukter.
Videre er det mye å hente økonomisk og kvalitetsmessig ved å kjenne effektene av forskjellig råstoffkvalitet i røykelaksproduksjonen. Arbeidet hennes viser også at fettinnhold har stor betydning for utbytte og kvalitet i produksjonen av røykelaks. Mager laksefilet ga mindre produktutbytte gjennom røyking/salting, mens feit laksefilet økte faren for fettlekkasje i produktet. Disse forskjellene var også påvirket av salte- og røykebetingelsene.
Mørkøre har i sin doktorgrad utarbeidet metoder for måling av væskebindingsevne og tekstur i rå og røykt laks.
Turid Mørkøre er opprinnelig fra Klaksvik på Færøyene med høyere grads studier ved Universitet i Ålborg, Danmark og ved Norges landbrukshøgskole, Ås. Doktorgradsarbeidet er i hovedsak utført ved Akvaforsk, Ås, der hun forsetter som forsker innen kvalitet på fisk.
