Nyhetssak

Kvalitet på frossen oppdrettstorsk

3. mai 2004

Best kvalitet på oppdrettstorsk får du ved en innfrysningstemperatur på -40°C. Fryses den inn ved lavere temperatur enn -40°C (ned mot -70°C) blir kvaliteten like god, men man har da brukt ekstra energi uten å forbedre kvaliteten. (Publisert i Industri og Marked nr.2 2004, s. 26-27.)

Resultatene fra et nylig gjennomført forsøk tyder på at det går an å manipulere med temperaturen ut fra hvilken konsistens man ønsker på fileten. Fryses torsken inn ved høyere temperaturer – for eksempel opp mot - 10°C – blir fileten hard og tørr. Høy frysetemperatur medfører også mye vanntap gjennom tinedrypp og avrenning ved kjølelagring.

Kontaktperson

  • Reidun Lilleholt

    Kommunikasjonsrådgiver, internasjonal koordinator

    Mobil: +47 930 62 994

  • Turid Mørkøre

    Seniorforsker

    Tlf: 930 37 001

    Mobil: +47 930 37 001