Den lave utnyttelsen av karotenoidene astaxanthin og canthaxanthin, som er fargestoffene i laksemuskel, kan forklares med lav absorpsjon fra tarm, metabolsk omsetning, samt begrensninger i opptak i muskelceller. Bare mellom 5 og 15 % av den mengden fisken spiser finnes igjen i muskelen. Ytrestøyl har derfor fokusert på faktorer som har innflytelse på fordøyelighet, metabolisme og deponering av karotenoider i muskelen til laksefisk.
Viktige funn
Det ble vist at fordøyelighet av astaxanthin i atlantisk laks påvirkes negativt av økende fôrinntak, men positivt av økende vanntemperatur.
Studier av metabolisme og deponering i muskel viser at høstsmolt av laks utnytter astaxanthin mer effektivt enn vårsmolt. Funnet er positivt i forhold til at stadig mer smolt som produseres settes ut i sjøen om høsten. I forbindelse med dette arbeidet ble 4´-hydroxyechinenon, en metabolitt av canthaxanthin, for første gang påvist i muskel hos atlantisk laks. Forbindelsen ble identifisert og kvantifisert ved hjelp av moderne kjemiske metoder.
En alternativ metode for tildeling av astaxanthin ble testet. Ulike doser ble administrert ved injeksjon i bukhulen til laks, regnbueørret eller torsk for å undersøke effekter på opptak, metabolisme og deponering av astaxanthin i ulike vev. Det ble funnet uvanlig høyt nivå av astaxanthin i muskel hos laks (opp til 30 mg/kg), mens nivået i torsk var lavt (maks. 1mg/kg) etter injeksjon av 50 mg astaxanthin. Resultatene indikerer at deponering av karotenoider i muskel reguleres ved opptak i cellene. Blodnivåene hos både laks og torsk var ekstremt høye. Bukhuleinjeksjon av karotenoider kan være velegnet som modell til å studere opptak, deponering og metabolisme av karotenoider i fisk, og har et potensial som kommersiell innfargingsmetode.
Ytrestøyl ble født i 1971 og vokste opp i Trondheim. Hun tok hovedfag i generell zoologi ved NTNU, Trondheim, i 1999, og ble ansatt som stipendiat ved AKVAFORSK i 2001, hvor hun nå har fast stilling som forsker II. Doktorgradsarbeidet ble finansiert av Norges Forskningsråd, EWOS og Nutreco ARC, og forsvaret finner sted ved Universitetet for miljø- og biovitenskap. Dr. ing. Bjørn Bjerkeng ved AKVAFORSK var veileder, og bedømmingskomitéen består av dr. Magny Thomassen (UMB), dr. philos. Ole J. Torrissen (Havforskningsinstituttet), og dr. scient. Grete Hansen Aas (Møreforskning, Ålesund). Ytrestøyl prøveforeleser over emnet ”Komparative (pattedyr, fugl og fisk) forskjeller i absorpsjon og deponering av karotenoider og mulige fysiologiske forklaringer på disse forskjeller”.
