- En unik sjanse hvor du får hands-on kunnskap fra forskningsverdenen, sier en begeistret nettverkskoordinator ved Nofima Mat på Ås, Bjørg Narum.
Nytt nettverk
Reisen til Frankrike våren 2009 er første samling i produktutviklingsnettverket Saken er biff - verdiskaping og nye produkter. Nettverket er åpent for alle norske små og mellomstore foredlings-, håndverks- og produksjonsbedrifter innen nedskjæring av kjøtt. - Vi har bare 6 - 8 plasser, så det gjelder å være rask med påmeldingen, understreker Narum.
Fransk og spansk vri
Siden 1995 har Nofima Mat initiert over 100 produktutviklingsnettverk gjennom Innovasjon Norges verdiskapingsprogram for mat innen landbrukssektoren. Ny kunnskap, nytt skjæremønster, ny teknologi, nye produkter, økt holdbarhet, mattrygghet og forbrukerholdninger står på agendaen i løpet av fire samlinger over et år. Første samling er altså hos ADIV (French Technical Centre for the Meat Sector), mens det også vil bli en samling hos IRTA i Girona, Spania. - På IRTA har de en av verdens mest moderne forsøkshaller innen kjøtt. Det er helt fantastisk å få komme dit, mener prosjektlederen.
Kort vei fra forskning til industri
Nettverket, som gjennomføres i samarbeid med Animalia, er en del av det europeiske forskningsprosjektet ProSafeBeef. - Et av målene i dette kjempeprosjektet er å generere kunnskap som skal rett ut i bedriftene i de involverte landene. Dette skal skje gjennom demonstrasjoner og nettverk og derfor går en av pillarene i prosjektet ut på å formidle kunnskap til små og mellomstore bedrifter.
- ProSafeBeef har bare holdt på i litt over et år. Har dere allerede noen resultater å lære bort?
- Ja, faktisk. Blant annet når det gjelder å utnytte slakteskrotten bedre enn i dag. Gutta på ADIV har skåret ned annerledes enn det vi gjør i Norge i flere år. De skal bruke en dag til å vise oss hvordan de gjør det. Dagen etter kan deltakerne få prøve selv, lokker Bjørg Narum. Musklene som tradisjonelt brukes til biff utgjør kun 11 prosent av slakteskrotten. Det kunne vært mer - særlig har deler av forparten stort potensial, noe turen til Frankrike vil vise.
Flere forskningsnyheter
Forbrukernes meninger om rødt kjøtt skal også forskes på i ProSafeBeef. Gjennom dybdeintervjuer av forbrukere i tre europeiske storbyer skal man finne ut hva urbane europeere mener om rødt kjøtt. - Deltakerne i nettverket vil bli de første til å få inngående kunnskap om dette. Dessuten skal de selv få si sitt om saken, lover Narum.
Forskere er også godt i gang med å utvikle en metode som ved hjelp av fluorescens kan avsløre om slaktene bokstavlig talt er uten møkk når de kommer til nedskjæring. - Hittil har ProSafeBeef bare vært for deltakerne. Med dette nettverket åpner vi opp for andre. Deltakerne vil definitivt få konkurransefortrinn, konkluderer hun. Etter å ha lært om og testet ut nye nedskjæringsmetoder i Frankrike, skal de dessuten få utvikle nye produkter selv. Disse vil bli bedømt på kommende samlinger.
Europa sammen om storfeforskning
Det enorme, europeiske forskningsprosjektet ProSafeBeef startet opp i 2007 og har en økonomisk ramme på over 20 millioner Euro over fem år. Prosjekt hadde 41 deltakere ved oppstart. Av disse er 32 universiteter eller forskningsorganisasjoner, hvorav 23 er europeiske. Det er ni bedrifter i prosjektet, hvorav to er norske (Furuseth Slakteri på Dal og Prima Slakteri på Jæren). Nofima Mat er involvert i seks av sju pillarer, noe som gjør ProSafeBeef til et av de største forskningsprosjektene ved instituttet. Følgende land er med: Irland, Frankrike, Spania, Storbritannia, Hellas, Nederland, Norge, Tyskland, Polen, Danmark, Østerrike, Serbia, Spania, Brasil, New Zealand, Australia og USA.
