Ikke alle rester er derimot gode rester, noen er sågar farlige rester, spesielt hvis de er behandlet litt dårlig.
Risrester kan være et godt utgangspunkt for matforgiftning
Oppskriften på en god matforgiftning er som følger: man tager gryten med ris som står igjen etter middag, fremdeles litt varm og setter lokket på. Gryta får stå på kjøkkenbenken til den man oppdager den når man skal gå og legge seg, åpner titter nedi og konkluderer: her er det nok til i morgen! Lokket på og hele gryta inn i kjøleskapet. Neste dag varmes dette gjennom å helle en varm saus over på tallerkenen. Noen timer senere begynner kvalmen akkompagnert av en gryende diaré. Dårlig varmebehandling av risen har gjort at de skadelige bakteriene fremdeles er i live når man spiser dem.
Hva har skjedd i mellomtiden? Jo bakteriene kom inn i den varme gryta under middagen, kanskje fra lufta eller fra en skje som ble brukt. Deretter setter man lokket på mens det er varmt. Da kondenserer vann under lokket og danner perfekte vilkår for vekst av bakterier når dette drypper ned på risen.
Det er noe man kan gjøre for å unngå at dette er et problem. Mest opplagt er å varmebehandle godt før man spiser den daggamle risen. I en gryte trenger man da å blande opp med en saus slik at man kan få koking. Koketemperatur er nok, hvis all risen når denne temperaturen, da dør bakteriene og normalt vil disse ikke være giftprodusenter, slik at de da er ufarliggjort. De andre er å hindre at fukt kommer ned på risen fra lokket, ved å ta det over i en annen boks, eller å kjøle ned raskt i et annet kar og så dekke til og sette i kjøleskap. God oppvarming er likevel en god forsikring.
Vinrester er godt å ha til siden
I påsken er det også ofte litt vin på bordet. Slanter og rester som står til dagen etter i en ukorket flaske mister gjerne sin attraksjon, faktisk er de ikke spesielt gode som drikkevarer etter en slik behandling.
Lettvint er det imidlertid å helle restene over på et glass og sette dette i frysen, som ingrediens til sauser og supper. Hvis det er litt mye igjen, litt mer enn en slant kan man også koke dette inn, gjerne med noen urter før man fryse, et glass med hvitvin kokt inn i urter er det perfekte utgangspunkt for en fiskesaus.
Tilsvarende som med vinrestene kan man gjøre med fløte. Små slanter fryses slik de er og større mengder kokes litt inn før de fryses. Det er viktig ikke å blande fløte/fettrester med vinrester, da starter oksidasjon raskt og det blir harsksmak i løpet av kort tid, selv i frysen. Hver for seg holder de seg imidlertid bra og kan gi en ekstra piff til et hverdagsmåltid ut over våren.
Ta bort skinnet på kylling og kalkun før du fryser restene
Steking av hele kalkun og gourmetkylling hører også høytider til, og det gir rester. Billig og god og enkel hverdagsmat kan lages av rester som stykket og delt legges i poser i fryseren, tas opp og varmes i saus. Dette er raskt å lage også på hytta når man kommer opp seint fredag kveld, sulten og til kald hytte.
Imidlertid ligger det gjerne et lite fettlag på undersiden av skinnet på både kalkun og kylling. Dette er litt mindre mettet og inngår derfor lett i forsåpningsreaksjoner med vannkrystaller som dannes ved frysing. Litt uhelding og du får en liten såpesmak når du bruker dette i ettertid. Den beste måten å unngå dette på er å ta bort skinnrestene og koagulerte fettrester, disse egner seg egentlig ikke til frysing. Rent kjøtt fryser imidlertid bra og kan godt ligge i frysen et par måneder til neste hyttebesøk.
