180 sjetteklassinger fra Stavanger-området fikk smake og lukte seg gjennom ulike matvarer. "Dette var utrolig kjekt", var elevenes dom etter endt dag. Samtidig fikk besøkende til kantinen på Måltidets hus muligheten til å finne ut hvorvidt de er supersmakere.
Statssekretæren - en supersmaker
Statssekretær Ola Heggem åpnet dagen med å fortelle at Landbruks- og matdepartementet arrangerer Smakens uke for å øke matgleden og for at vi skal bli mer bevisste på hva slags mat vi putter i oss.
- Vi er veldig opptatt av å få matglede og matkvalitet naturlig inn via barnehager og skoler. Vi vil nå ta initiativ til et møte med Kulturdepartementet, Kunnskapsdepartementet, Fiskeri og Kystdepartementet for å diskutere mulighetene for i fellesskap å få mattradisjoner, matkultur, stedsegen mat og sensorikk mer synlig i undervisningssammenheng, sier Heggem.
Etter sin tale fikk Heggem æren av å ta dagens første PROP-test, mens Josefine Skaret, laboratorieleder for sensorkk ved Nofima Mat, fortalte at PROP-testen gir svar på om du har mange nok smaksløker til å være en supersmaker - hvilket statssekretæren viste seg å være.
Har det på tunga og på toppen av hjernen
Mens Heggem tok PROP-testen, var Helge Bergslien, adm. direktør i Nofima Norconserv, i gang med sin smaksforelesning for skoleelevene. Han fortalte om sansenes betydning for smaksopplevelsen. - Maten vi smaker påvirkes også av hvordan den lukter, ser ut og hvordan vi forventer at det skal smake. Mens smaksløkene for de forskjellige grunnsmakene er plassert rundt på tunga, lagrer vi alle smaker vi har kjent tidligere i hjernen. Bare tenk på en sitron. Når jeg sier sitron er det vel sånn at dere tenker fargen gul og litt sur smak? spør Bergslien.
Elevene fikk bind for øynene og skulle smake på to forskjellige matprøver. Simen Kvinesland Olsen og Knut Mikkel Litleland fra Storevarden skole på Sola testet på hverandre. - Eplebiten smakte søt og godt, men den rå poteten var ikke god, sier Simen Kvinesland Olsen.
- Soyasaus smaker umani
Elevene tok deretter rundturen innom forskjellige smaksstasjoner. I det sensoriske laboratoriet skulle elevene få smake på fem produkter, og koble dem til de fem grunnsmakene; søtt, salt, surt, bittert og umani.
Cecilie Nornes fra Iglemyr skole klarte å plassere alle de fem grunnsmakene.
- Sitronen er jo sur, kjeksen salt, grapefrukten bitter og gulroten søt. Så da må det være soyasausen som smaker umani, konkluderte Nornes.
Luktestasjonen synes elevene var morsom. I sanserommene var det testing av yoghurt som stod på programmet. Elevene fikk flere varianter av drikkeyoghurt, blandet med mer eller mindre naturell yoghurt. I fokusgrupper gikk diskusjonene om hva slags skolelunsj elevene ønsker seg.
Mer tverrfaglig bruk av smak og smakslære
Både elevene og lærerne var veldig fornøyd med dagen, og lærer Bjørn Ormstad ved Iglemyr skole kunne fortelle at elevene var mer engasjert enn vanlig og at de synes de praktiske smaksprøvene var virkelig spennende. - Vi har fått en god del tips som vi kan bruke i praksis. Jeg ser for meg at vi kan bruke smak og smakslære mer tverrfaglig enn hva vi gjør i dag. Både naturfag, historie og religion er aktuelle fagområder som kan knyttes til mat og smak, sa Ormstad.
Faglærer i mat og helse Nina Lyng er helt enig.
- Barna har storkost seg og lært veldig mye. De har fått en opplevelse av smak som de kan ta med seg videre. Jeg synes opplegget har vært svært godt og stasjonene tok passe lang tid. En god del av dette skal vi ta med oss tilbake til Mat og helsetimene. I morgen skal vi lage horn, da har vi bestemt oss for å lage to varianter; både et litt salt mathorn og et søtt med syltetøy. Etter dagen i dag vil vi kunne knytte dette mot læren om grunnsmakene, avsluttet Lyng fornøyd.
Er du en supersmaker?