Enkelte bakterier kan danne sporer i matvarer, noe som kan føre til kvalitetsforringelse og forgiftning. For at dette skal utgjøre en helserisiko, må bakterien ”våkne opp” av dvalen og begynne å spire. I sitt doktorgradsarbeid har Irene Stranden Løvdal studert denne prosessen som hun forsvarer for PhD-graden ved Norges Veterinærhøgskole fredag 3. februar med avhandlingen “Germination of Bacillus s...
Hva skjer i laksen når den blir syk av hjertesykdommen CMS, og hva skjer mellom laksen og viruset? Gerrit Timmerhaus i Nofima har forsket på dette i sin doktorgrad.
Nofima har sett nærmere på sammenhengen mellom redskapsvalg, fartøystørrelse, fangststørrelse og kvalitet på råstoff fra kystflåten og gjort funn som tyder på at kvaliteten blir dårligere.
Laks som stresses før slakting får kortere holdbarhet fordi fiskekjøttet har økt bakterievekst og raskere utvikling av uønsket smak og lukt. De negative følgene av stress er større for rå enn for kokt laks.
Gjennom EU-prosjektet CoExtra har forskere utviklet bedre verktøy for å identifisere genmodifiserte komponenter (GMO) i mat.
Det meste av kystflåtens torskekvote tas første halvår, noe som gir fiskerne en relativ god årslønn. Da blir interessen for flåtens kvoter på andre arter som hyse og sei som regel liten, og store kvoter på disse artene blir årlig overført til havfiskeflåten.
To nye ISO-standarder for sporbarhet av fiskeprodukter er vedtatt. – Standardene kan gi forbrukere verden over tilgang til flere opplysninger om sjømaten de spiser, sier seniorforsker Petter Olsen ved Nofima i Tromsø. Han har ledet arbeidet med å lage de nye ISO-standardene.
Et nytt EU-prosjekt skal utarbeide miljøregnskap for fangst og produksjon av torsk og hyse. Forskerne skal også utvikle et verktøy som skal forenkle arbeidet med å lage miljøregnskap – slik at små og mellomstore bedrifter kan gjøre dette selv.
Ved Nofimas anlegg på Averøy i Møre og Romsdal ble det tirsdag 4. januar oppdaget at det manglet 3600 torsk i en enkelt merd. Mest sannsynlig skyldes avviket rømming.
Nordmenn bruker langt færre ord enn italienere og spanjoler når vi beskriver spekeskinker, men så spiser vi også langt mindre skinke enn dem.
Torsk beskytter seg mot bakterier og virus til tross for vesentlige mangler i immunforsvaret. Marit Seppola og hennes forskerteam er i ferd med å avsløre torskens helse-hemmeligheter.
Kokker over hele landet lovpriser i disse dager de spesielle egenskaper til lutefisk. Da er det kanskje ikke så rart at også en mikrobiolog kaster et skråblikk på dette egenartede fiskeproduktet.
Norske fiskere vil ikke satse på utradisjonelle fiskearter, til tross for at et overveldende antall rapporter peker på at artene har stort potensial.
Produsenter av brød, ost, egg, kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker er bare noen av dem som har fått hjelp gjennom Nettverksprogrammet for næringsmiddelindustrien. Nå som programmet avsluttes etter 17 år er det knyttet stor spenning til hvordan kompetanseoverføringen skal forvaltes fremover.
Sykdom hos laks kan forårsakes av mange faktorer i kombinasjon, slik som blant annet flere mikroorganismer, forskjellige miljøpåvirkninger, oppdrettsbetingelser og feilernæring. Når man ikke vet hvilke faktorer som bidrar til at sykdom utvikles, og deres relative betydning, er det vanskelig å både forebygge og behandle.
Ved å ta et steg tilbake og satse på det tradisjonelle – i ny kappe, har lokale franske osteprodusenter lykkes med å øke både kvaliteten, prisene og markedsandelene for ostene sine.
Det har lenge vært høylydt uenighet mellom ulike forskningsmiljøer om hvordan rømt oppdrettslaks påvirker villaksen. Nå får forskere fra verne- og næringssiden 20 millioner for å finne fram til felles kunnskap.
- Silda har mye å lære av potet og kaffe når det gjelder markedsføring og utvikling av nye produkter, sier forsker Audun Iversen i matforskningsinstituttet Nofima.
Ingenting er så godt som en saftig kjøttbit, vil mange forbrukere si, for så i samme åndedrag å uttrykke engstelse for mattrygghet, miljø og helse knyttet til kjøtt. Ingen matvarer gir like mange og sammensatte assosiasjoner. Hva betyr det for kjøttindustrien at forbrukerne har så forskjellig oppfatning av kjøtt?
Stadig flere turister fra hele verden velger opplevelsesferie, og blant dem er det mange fiskeentusiaster. De mange fisketuristene gir kystens befolkning nye muligheter, men også bekymringer for fiskeressursene.
