Stefan Sahlstrøm

Litt om Stefan Sahlstrøm

Jeg har doktorgrad i biokjemi fra Universitetet i Umeå, Sverige, med fokus på enzymer som er involvert i fotorespirationen i planter. Vi studerte hvorfor ikke all karbondioksid fra luften ble tatt opp og omvandlet til sukker og vi brukte spinat som modellplante. Etter studier i Umeå ble jeg ansatt som post doc ved UMB og var med i prosjekter der vi studerte proteolytiske enzymer fra propionsyre og melkesyrebakterier. Proteolytisk aktivitet i propionsyre og melkesyrebakterier har stor betydning for modning av ost som for eksempel Jarlsberg. I 1990 ble jeg ansatt på Matforsk med ansvar for stivelse i korn. Jeg har arbeidet med isolering og karakterisering av stivelse fra hvete og bygg. Det er brukt kromatografiske teknikker, mikroskopi, ulike typer enzymatiske kit, termiske analyse med DSC og viskositet målinger for å kvantifisere og karakterisere stivelsen. Resultatene ble relatert til kvaliteten på brød. På senere tid har også stivelsens helseeffekter føre og etter prosessering blitt mer sentralt primært fordøylighet både in vitro og in vivo. I samarbeide med Bioforsk Øst, Apelsvoll, UMB og IFR, Norwich studerer vi effekt av genotype, klimatiske faktorer og prosessering på kvaliteten til stivelse og løselig fiber (beta –glukan) fra bygg og havre. I tillegg skal vi koble dette mot fordøyligheten av stivelse in vitro og in vivo. Kostfiber inneholder i tillegg til polysakkarider, også passasjer molekyler som er viktige for helsen. Det er brukt kromatografiske metoder for å kvantifisere og karakterisere fenoliske komponenter i korn. Jeg er og har vært involvert i i forskningsprosjekter finansiert av EU, Nordisk Industrifond, Norges forskningsråd, Innovasjon Norge og oppdragsprosjekter finansiert av industrien. Jeg er leder for et av 10 Nofima Mat strategiske program ”Kostfiber og helse”.

Publikasjoner