Diogenes

Proteinrik mat i kampen mot fedme
Ett av områdene innenfor prosjektet er å utvikle proteinrik mat og mat med lav glykemisk indeks som gir en lengre metthetsfølelse enn vanlig. Nofima Mat har ansvaret for utvikling og uttesting av proteinrike kjøttprodukter. De nyutviklede matvarene er testet ut på familier i Danmark og Nederland med et overvektsproblem. Forskerne studerer hvorvidt blant annet valg av produkter med høyt proteininnhold og lav glykemisk indeks faktisk fører til redusert matinntak.

Hvilke rolle spiller lukt, tilsetninger og ikke minst gener?
Prosjektet tar også for seg problemstillinger knyttet til hvilke lukter og tilsetninger som kan påvirke metthetsfølelsen. Det er blitt gjort sensoriske undersøkelser der luktesansen har vært i fokus. Resultater fra tidligere forskning viser at man kan bli mett av å lukte mat - i alle fall for en stund. Dersom det viser seg at personer med dårlig luktesans spiser mer for å tilfredsstille denne sansen, kan det være at disse personene trenger å krydre maten mer.

Tilsetninger i mat blir også vurdert som en kilde til metthetsfølelse. Hensikten er å finne ut om noen tilsetninger gir mer metthetsfølelse enn andre, som for eksempel spesielle krydder.