Tørking i overhetet damp har størst potensiale i så måte, med et energisparepotensial på 30-50% for fiskemelindustrien. En vil kunne oppnå en reduksjon i CO 2-utslipp som utgjør ca 70 - 100 000 tonn CO 2 for norsk fiskemelindustri.
En vil i dette prosjektet fokusere mer på forskjellige kvalitetsparametre, med tanke på anvendelighet for fôrråvarer, næringsmidler og helsekost.
Tørking med damp har i tillegg til energisparing, følgende fortrinn: eliminert eksplosjonsfare, forbedret prosesshygiene (matsikkerhet) og redusert oksidasjon pga inert atmosfære.
Utfordringene for varmefølsomme produkter er at temperaturen i produktet oppnår 100° Celsius ved atmosfæriske forhold. Det stilles derfor strenge krav til kort oppholdstid, noe som begrenser hvilke tørketyper som er aktuelle
Fiskeriforskning har vist at det er mulig å bevare proteinkvalitet målt med biologisk proteinfordøyelighet (mink), dersom tørketiden er omkring 10 sekunder. Dette er også patentert av SSF.
I prosjektet vil en studere effekter på produkt med lengre tørketider, dvs. 10 sekunder til 20 minutter.
Forsøk skal utføres i forsøkshallen til Fiskeriforskning i Bergen, i tillegg til forsøk hos tørkeleverandør.
