Imidlertid er det tidvis overproduksjon av tomater i Norge, og en andel av produksjonen er uegnet som salg for fersk-konsum (feil farge, form, modningsgrad, skader osv). Det vil derfor være fordelaktig å utvikle prosessteknologi for å utnytte denne ressursen. Forbrukere etterspør i økende grad naturlig næringsrike og helsebringende produkter produsert uten bruk av genmodifisering eller tilsetningsstoffer og sprøytemidler.
Det vil derfor være stort potensiale for å utvikle et høgkostprodukt basert på den delen av tomatproduksjonen som ikke går til fersk-konsum. Det viser seg at betalingsviljen blant moderne forbrukere er høg for produkter med dokumentert helsefremmende effekt.
Lykopen er det beste salgsargumentet man har når det gjelder tomat og helse, mye grunnet dets dokumenterte effekter i forbindelse med ulike kreftformer og hjerte- karsykdommer.
Målsetningen er at det skal utvikles et tomatbasert produkt med dokumentert høgt næringsinnhold og forbindelser som er gunstige for helsen.
Dersom dette produktet kan baseres på overskudds-/og sekunda kvalitet tomat har man en mulighet til å utnytte lavt prioriterte råvarer til å lage et eksklusivt produkt. Dette i seg selv vil innebære en direkte verdiskapning for tomatprodusenter og tomatnæringen i sin helhet.
